Z世代吃饭这件事，正在被他们玩出新花样！

“这家酸汤鱼的队排到马路牙子了，快俩钟头！不过值了，朋友圈一发，点赞蹭蹭的，留言全是问地址的。”刚发完朋友圈的安琪（96年，市场策划）还没顾上吃，又在小红书上刷到一家打着“废墟风”旗号的云南小馆子，默默点了收藏。环顾四周，邻桌一群学生模样的客人，菜刚上了两道，手机已经对着盘子、桌面、甚至墙角一通“扫射”。“楼梯间光线绝了！等会咱们去那拍几张？”服务生小王熟络地递上一个便携补光灯，“我帮你们调下角度？”

这届年轻人的“吃”，Z世代，指1995-2010年出生人群）吃饭，路子越来越“野”。远不止填饱肚子那么简单。 父母辈“吃饱吃好”的老观念，正在被一种融合了打卡、社交、自我表达甚至文化探索的复杂需求所颠覆。对于餐饮人来说，解读这群“胃口”刁钻却蕴藏巨大能量的消费者，是眼下的关键课题。

一、小众菜系“上位”：舌尖上的冒险与身份标识

Z世代对于“吃”的好奇心堪称旺盛。连锁快餐提供的“安全区口味”已不能满足他们，那些带着强烈地域棱角、独特风味冲击和文化陌生感的小众地方菜成了新宠。

1、现象有多“出圈”？

（1）云贵川风潮难挡

贵州的酸汤鱼/牛肉，那独特的酸辣带着发酵的香气；云南的傣味烧烤、菌子火锅，充满了山野的野性和自然气息；川渝的自贡仔姜蛙、乐山跷脚牛肉，香料组合大胆刺激……这股风不仅席卷一线城市，连小县城都开始冒出新店。某头部生活平台数据显示，近一年“云贵菜”的搜索热度飙升了数倍。

（2）北方菜系的“爽直”吸引力

东北铁锅炖那份围坐共享的热乎劲儿和实在分量，延边烧烤浓郁的烟火气，西北手抓羊肉配裤带面带来的纯粹碳水满足……靠“真材实料、性价比高”的亲民路线成功圈粉。

（3）异域小馆也有拥趸

不仅是东南亚的粉面，一些更冷门的餐厅，如专做中东鹰嘴豆泥蘸酱、埃塞俄比亚“英吉拉”（一种带酸味的薄饼），只要口味足够地道新奇，也能在小范围内形成口碑传播。

2、驱动力：不仅是味蕾

（1）“我知道，我来过”

找到一家需要懂得“折耳根能不能接受”、“木姜子是什么味道”的小店，向朋友“安利”或在小红书上分享攻略，本身就是一种能力的体现和品味的彰显。 “发现宝藏小店”的快感，不亚于味蕾的满足。

（2）体验感打包带走

年轻人购买的往往不仅是一道菜。店里的民族风装潢、播放的背景音乐（也许是当地民谣）、服务员的乡音、食材的来源故事，甚至餐具的独特造型，都构成了一顿“沉浸式文化体验”的套餐。安琪笑言：“吃完一顿好的云南菜，感觉灵魂都跑去雨林里溜达了一圈。”

（3）抵抗“工业味道”？

越来越多人对千篇一律、缺乏灵魂的预制菜表示腻味。他们开始欣赏那些需要时间慢煨、手工揉捏、独特发酵或复杂香料调配出的风味层次，追求那口现场镬气腾腾的“锅气”。 小众菜背后，常常蕴含着难以复制的传统手艺。

(一厢情愿的) 健康滤镜？ 确实有一部分年轻人，给云贵菜的酸辣（觉得清爽解腻）或西北菜以牛羊肉为主的食材搭配，赋予了“相对健康”的光环（尽管配上大油大碳水可能事与愿违），这也成为选择的小小推手。

二、拍照打卡：餐桌上的“第二现场”

对很多Z世代而言，吃饭的仪式感很大一部分在于记录和分享。“能不能出片？有没有值得拍的地方？”往往是选择餐厅时的重要（有时甚至是首要）考量。

1、餐厅变成“摄影棚”？

（1）环境内卷无止境

“门头好看吗？”、“装修有没有独特的调性（露营氛围？复古格调？还是赛博中国风？）”、“灯光是否友好自拍（尤其是那该死的顶光！）”、“餐具和摆盘够不够精致上相？”……甚至洗手间都可能成为打卡点。环境不出片？很多年轻人会直接划掉选项。

（2）“饭”有时只是配角

有草坪和帐篷的“城市露营”餐厅、带独立自习区域的“学霸”主题店、能边吃边撸猫狗的咖啡馆、结合剧本杀的沉浸式餐厅…… 年轻人来这儿，“吃”可能只是目的之一，体验新奇的场景和氛围才是核心驱动力。

（3）仪式感和“氛围组”

除了基础的补光灯（越来越普遍），定制化的杯套、设计成书签的精美菜单、留言墙、带有“烟雾”或“火焰”特效的招牌菜上菜方式……这些都在刻意营造“可传播、可记忆的瞬间”，为朋友圈或短视频提供绝佳素材。

2、背后是什么逻辑？

（1）“我在场，我存在”

在社交媒体晒出精心拍摄的打卡照和视频，收获点赞和评论，是Z世代确认自己“跟上了潮流”、“参与了某种生活方式”的重要方式。一顿饭的记录，宣告着自己的审美品味和生活状态。

（2）种草-拔草-再种草的循环

小红书、抖音、B站构成了他们的“觅食指南”。被自己喜欢的博主“种草”，兴冲冲去“拔草”体验，再将自己的评价、照片、攻略上传，形成新一轮的“种草”。餐厅在这里成为内容生态链条上的关键一环。

（3）“时间管理大师”的修炼

一顿饭的时间，要满足口腹之欲、拍出好看的照片/视频、获得社交互动、体验新乐趣…… 对时间效率的追求，要求一次用餐体验尽可能“包罗万象”。

三、吃饭？更是“在一起”的理由

Z世代是社交网络的“原住民”。餐厅作为线下空间，自然成为他们维系情感、结交同好、进行真实互动的重要场所。“吃什么”可能排在“和谁一起”以及“在什么环境下”之后。

1、场景如何适配？

（1）包容多元状态

既要有一人食也能舒适自在的角落（单人隔间、吧台位、快食区），也要有方便三五成群、热烈讨论的共享长桌或主题活动空间。餐厅在努力成为各种社交状态的“容器”。

（2）界限的模糊

咖啡馆+共享办公空间、小酒馆+开放麦舞台、餐厅+迷你艺术展览/手作体验……餐厅正打破传统单一功能，进化为多功能的“第三生活空间”。年轻人聚在这里，是为了见面、聊天、碰撞想法，饮食是顺带的“润滑剂”。

（3）“线上摇人，线下聚会”

越来越多的餐厅开始构建自己的私域社群（微信群、小程序会员），聚集口味相近或兴趣相投的食客。然后通过线下品鉴会、主题夜（如二次元主题聚餐、宠物社交局）、粉丝专属活动，把线上的同好引到线下，加深连接。

（4）“分着吃”是默认选项

菜品设计考虑分享性（小份量、拼盘），摆盘方便多人拍照，甚至直接推出专为“朋友圈晒图”设计的视觉系套餐组合。分享行为本身强化了社交属性。

2、“聚”的核心诉求？

（1）寻找“同频共振”

在追求个性的同时，Z世代也渴求找到认同感和归属感。餐厅成为一个筛选器，吸引着品味相似、兴趣相近的人，成为一种线下“圈层符号”。选择什么样的餐厅，也在定义“我是谁”。

（2）珍视“线下温度”

在虚拟社交泛滥的今天，面对面的真实互动、即时的眼神交流和情感反馈变得尤为珍贵。餐厅提供了一个低压力、有内容（食物）的天然社交场域。

（3）集体购买“快乐瞬间”

聚餐是庆祝、纪念、解压的共同仪式。一顿饭的氛围、服务、互动环节的设计，都在为其注入“情绪价值”，满足年轻人对即时、共享的快乐体验的追求。

四、提示：挑战从未消失

想要赢得Z世代的心（和胃），远非易事。热闹背后，隐藏着几个关键陷阱：

1、花拳绣腿难持久

（1）最大的雷

环境、噱头搞得飞起，结果菜难吃、服务跟不上；打着正宗小众菜的旗号，味道却“四不像”；营销吹得天花乱坠，实际体验平平甚至糟糕——巨大的心理落差是致命的。

解法： 味道是根基，根基不稳，一切都摇摇欲坠。 必须在核心味道（尤其是小众菜的灵魂风味）、食材新鲜度、出品稳定性上下死功夫。营销包装是锦上添花，绝不能本末倒置。一位深耕贵州菜的主厨坦言：“酸汤的酸度和发酵风味层次不对，装修再漂亮也留不住回头客。”

2、流量爆火后的生存焦虑

症结： 依赖网红打卡带来的“一次性流量”，复购率惨淡；新鲜感一过，热度断崖式下跌；陷入“开业三个月即巅峰，半年后就艰难求生”的怪圈。

解法：深耕私域，培养“老铁”： 建立会员体系、活跃社群、打造专属福利和活动（如品鉴会、厨艺班），建立深度信任连接。

（1）持续制造小惊喜

定期更新菜单（时令限定、研发新菜）、微调场景布置、加入轻量新互动，让人感觉“常来常新”。

（2）打磨“硬通货”

必须有1-2道能镇住场子、口碑炸裂的招牌菜或独特体验（如某店的发酵酸汤秘方、特色用餐仪式），这才是口口相传、带来稳定客流的根本。

五、看懂年轻人，才能烹好未来这盘菜

Z世代不仅是食客，更像是带着手机、揣着社交需求、拥抱着多元文化走进餐厅的“体验共创者”和“内容传播者”。

他们的选择逻辑，正在重塑餐饮行业：

1、目标：从“解决温饱” → “满足精神社交与自我表达的多重需求”。

2、路径：从“规模制胜” → “深耕垂直领域，追求深度与独特个性”。

3、竞争：从“口味单一赛道” → “口味、体验、社交连接与内容价值多维度的综合竞争”。

各位餐饮同仁，与其对着年轻人的消费习惯挠头不解，不妨走到他们中间去：刷一刷小红书上的热门帖子，研究那些精心编排的九宫格，甚至亲自去热门店排一次队，感受一下年轻人的消费热情。只有真正理解他们对“新鲜感”、“归属感”、“分享欲”以及“真实无套路” 的深切渴望，才能在这张由新一代食客绘制的未来餐饮版图上，找到自己的立足之地。

未来十年，谁能赢得这群眼光“毒辣”却也愿意为心头好“一掷千金”的年轻人，谁就握住了餐饮持续发展的关键钥匙。他们的胃口连着味觉，也连着社交媒体网络。这场关于“吃”的变革，才刚刚揭开序幕。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，关注我，带你了解更多餐饮行业知识。

注：文章写作需求，文中名字均为化名。