二十余种香料，八小时慢熬！鹤峰这张饼香了十八个年头,平均每天卖出百余张_美食料理

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2025-07-01 22:02:59

极目新闻通讯员谢友青李寒雪

6月29日清晨，天刚蒙蒙亮，在湖北省恩施州鹤峰县的步行街上，程慧珍的酱香饼摊早已热气腾腾。她熟练地将醒发好的面团铺进烤盘，“滋啦”一声，面饼迅速膨胀，麦香四溢。刷酱、撒芝麻葱花、折叠烤制，一套动作行云流水——这样的场景，她已重复了18年。

“他们家的酱香饼特别香，味道很地道，周末到街上，我总会买上一些。”老主顾的评价，道出了这家小摊的人气密码。金黄酥脆的饼身裹着浓郁的酱料，这份让食客惦记的美味，背后藏着程慧珍的匠心坚守。

“我的酱料里加了二十多种香料，要熬八个小时，一点不能偷懒，不然这香味就少了灵魂。”程慧珍边说边用围裙擦手，揭开熬酱的锅，醇厚的香气扑面而来。为了调出征服鹤峰本地人口味的配方，她反复尝试调整，最终锁定独特配比。

在饼坯制作上，程慧珍同样下足了功夫。前一天下午，她就开始醒发“老面”，为饼坯内层赋予松软筋道的口感。“老面需要醒发七八个小时，闻着不酸才合适。”她拿起面团介绍道。而当天清晨准备的新鲜“籽面”，则负责打造外层的香脆。

凭借对品质的执着，程慧珍的生意愈发红火。平日里，她平均每天能卖出100多张酱香饼，周末人流量大时，销量可达140张，日收入五六百元。18年如一日的坚持，让土家酱香饼从传统小吃，变成了街头巷尾的“香饽饽”，也让她的日子在烟火气中越过越有滋味。

（通讯员供图）

（来源：极目新闻）