夏日炎炎，厨房里开火炒菜成了一件让人望而生畏的事。这时候，几道清爽开胃的凉拌菜就成了餐桌上的救星。今天要分享的这两道凉拌菜，做法简单到令人惊喜，只需简单拌一拌，就能端上桌。香辣开胃的口感，无论是配米饭还是当下酒菜都再合适不过，保证能让家人吃得停不下筷子。

第一道是凉拌黄瓜腐竹，这道菜集合了脆爽与柔韧的双重口感，香辣中带着微微的酸甜，特别开胃。准备起来也特别省事：干腐竹提前用温水泡发，切成适口的长段；黄瓜洗净后不用去皮，直接用刀背拍裂再切段，这样能更好地吸收料汁。关键的灵魂料汁需要准备蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖和少许花椒油，喜欢香菜的再撒上一把。将所有材料和料汁在大碗里拌匀，静置10分钟让味道充分融合。腐竹吸饱了酸辣汁变得饱满多汁，黄瓜依然保持着脆生生的口感，一口下去，麻辣鲜香中透着清爽，特别适合搭配冰镇啤酒。

第二道是凉拌鸡丝，这道菜的精髓在于鸡胸肉的处理。很多人觉得鸡胸肉容易柴，其实只要掌握一个小技巧：冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后立刻转最小火，让水温保持在将开未开的状态慢煮15分钟。这样煮出来的鸡胸肉异常嫩滑，用手撕成细丝时能看见清晰的纤维纹理。配菜可以随心搭配，胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝都是不错的选择。料汁要用现炸的辣椒油，将干辣椒段和花椒粒放入热油中激发出香气，趁热浇在蒜末上，"滋啦"一声香味四溢。再加入生抽、蚝油、少许芝麻酱调成浓稠的酱汁，与鸡丝和配菜充分拌匀。最后撒上花生碎和葱花，一道色香味俱全的凉拌鸡丝就完成了。鸡丝嫩而不柴，裹着香浓的酱汁，微辣中带着花生碎的酥香，是下饭的绝佳选择。

这两道凉拌菜看似简单，实则暗藏不少小心机。比如黄瓜拍裂比直接切更易入味，腐竹泡发时间不宜过长以免失去韧性，鸡胸肉的火候控制是关键，料汁的比例需要多次调试才能达到最佳平衡。炎热的夏季，这些不需要开火就能完成的凉拌菜，既避免了厨房里的烟熏火燎，又能满足家人对美味的需求。

从营养角度看，这两道菜也颇具亮点。黄瓜富含水分和维生素，腐竹是优质的植物蛋白来源，鸡胸肉则是低脂高蛋白的肉类选择。调味中用到的蒜末、辣椒等配料，不仅提味还能促进食欲、帮助消化。特别适合夏天食欲不振时食用，既能补充营养又不会觉得油腻。

储存方面，凉拌菜最好现做现吃，如果一次做多了，可以放入密封盒冷藏保存，但建议不超过24小时，尤其是含有黄瓜的凉拌菜，长时间浸泡会影响脆爽口感。上班族可以早上花10分钟准备好，放入便当盒冷藏，中午就能吃到开胃爽口的凉拌菜了。

变化方面，这两道菜可以根据个人口味做各种调整。不能吃辣的可以减少辣椒用量，喜欢酸口的可以多加些醋，素食者可以用豆腐丝代替鸡丝。凉拌黄瓜腐竹里加入一些烤麸或者黑木耳，口感会更加丰富；凉拌鸡丝则可以加入少许柠檬汁，增添清新的果香。这些变化让两道基础凉拌菜有了无限可能，天天吃也不会腻。

从家常便饭到朋友小聚，这两道凉拌菜都能胜任。特别是突然有客人来访时，短短十几分钟就能端出像样的下酒菜，既体面又省心。看着家人朋友吃得津津有味的样子，下厨的成就感油然而生。这个夏天，不妨把这两道凉拌菜加入你的家常菜单，让清爽开胃的味道驱散暑热，给餐桌增添别样风味。