上海糖醋小排，家常做法也能做出大厨的味道_美食料理

创始人

2025-07-03 16:02:02

上海糖醋小排，酸甜适口、外酥里嫩，是沪上经典名菜。其实，在家用简单方法也能做出媲美大厨的美味。

选肉有讲究，要挑肥瘦相间、带点脆骨的猪肋排，剁成3厘米左右的小段，这样大小均匀，烹饪时能同步熟透，口感也更有层次。

把排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。这一步能去除血水和腥味，让排骨味道更纯净。

调糖醋汁是关键，按1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水的比例调配，搅拌均匀，酸甜香气瞬间弥漫开来。

锅中放少许油，油热后放入排骨，小火慢煎。煎至两面金黄，表皮微微焦脆，这样能锁住肉汁，让排骨外酥里嫩。接着倒入调好的糖醋汁，大火煮开后转小火焖煮20分钟，让排骨充分吸收汤汁的味道。期间要不时翻动排骨，防止粘锅。

20分钟后，转大火收汁。这时要不停翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在排骨上。当看到排骨色泽红亮，汤汁几乎收干时，撒上白芝麻点缀，一道色香味俱全的上海糖醋小排就完成了。

夹起一块放入口中，酸甜的酱汁在舌尖上散开，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，脆骨嚼起来嘎吱作响，让人欲罢不能。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道糖醋小排都是绝佳选择，赶紧试试吧！