茭白炒肉丝，夏季餐桌的清爽之选！
茭白炒肉丝是一道鲜嫩爽口的家常菜，茭白的清甜和肉丝的滑嫩搭配在一起，既下饭又不会太油腻，做法也简单，很适合日常餐桌。这道菜的关键在于肉丝要嫩、茭白要脆，火候掌握好了，整道菜的口感就会特别好。
新鲜的茭白两三根，猪里脊肉一小块，再切点青红椒丝增色提味。茭白剥去外层老皮，切成细丝，如果嫌麻烦也可以切薄片，但丝的口感更好。猪里脊肉先切成片，再改刀成丝，用少许料酒、生抽、淀粉和一点点油抓匀，腌个十分钟，这样炒出来的肉丝更嫩滑。青红椒主要是为了配色，不喜欢可以不放，或者换成胡萝卜丝也行。
炒的时候先热锅凉油，油可以稍微多放点，防止肉丝粘锅。油热后下肉丝快速滑炒，肉丝一变白就盛出来，别炒太久，否则容易老。锅里留底油，下蒜末爆香，接着倒入茭白丝，中大火翻炒。茭白本身水分多，炒的时候会出一点水，这时候可以加少许盐让茭白更快变软。
等茭白炒到半透明、稍微有点软的时候，把肉丝倒回去，加青红椒丝一起翻炒。调味的话，加点生抽、一点点糖提鲜，喜欢颜色深一点的可以加几滴老抽，但别太多，否则茭白会发黑。最后淋一点点香油增香，翻炒均匀就能出锅了。
整道菜从开始到出锅也就十来分钟，茭白脆嫩，肉丝滑爽，吃起来特别顺口。如果喜欢更鲜一点的味道，可以在炒的时候加一小勺蚝油，但要注意盐的用量，别做太咸。这道菜配米饭或者粥都很合适，清淡又不失滋味，尤其适合夏天吃。
茭白炒肉丝算是一道比较百搭的家常菜，茭白的季节性强，趁当季的时候多吃几次，口感最好。肉丝也可以换成鸡胸肉或者牛肉，做法差不多，只是腌制的时候调料稍微调整一下就行。这道菜没什么难度，只要注意火候，别把茭白炒得太烂、肉丝别炒老了，基本上不会失败。家里有老人小孩的话，可以把茭白切得细一点，炒得更软些，吃起来更顺口。
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