平常我们都吃炒土豆丝，但说实话，这炝拌土豆丝一上桌，那可真不一般，脆生生的口感，酸辣味一出来，嘴里的口水都得泛上来。更别提它还下饭又下酒，做得好简直比餐馆里的还香。

食材：

土豆一个、胡萝卜四分之一个、干红椒两三个、香菜一根、盐、味精、香醋、花椒和植物油

步骤：

第一步，先把土豆削皮切丝，越细越好，细了才能脆。如果你刀工不太行，找个擦丝的工具也成，省事儿。切好的土豆丝别急着下锅，记得泡在水里，泡个二十分钟。这个过程是让土豆丝里的淀粉跑出来，洗干净了它吃着才不会粘乎。

第二步，把胡萝卜也擦成丝，这时候，锅里水烧开，把土豆丝和胡萝卜丝一块丢进去焯一下，水再开就行，别太久，过头了就不脆了。捞出来马上用凉水冲。

第三步，土豆丝和胡萝卜丝凉透了以后，捞出来，把水尽量控干，保证别太多的水分在里头。然后撒点盐、味精，再来两勺香醋，这个时候可以稍微拌一拌，但不用拌得太匀，后面还有关键步骤。

第四步，热锅凉油，先把花椒丢进去，开中小火慢炒，炒到闻着香味了，咱就把火关掉，花椒捡出来扔掉，只留油在锅里。这时候赶紧把干红椒段丢进去，用锅里剩下的热油把辣椒的香味逼出来。这个过程特别快，辣椒别过火，炒狠了会苦。咱需要的只是那个香辣味。

第五步，最重要的一步来了！把刚炝好的热油和辣椒一下全泼到土豆丝上，哗啦一声，香味扑面而来。然后再撒上香菜，注意，香菜这时候就是“点睛之笔”，别省。这会儿你就尽情地搅拌，拌匀了之后，土豆丝那个酸辣脆爽的味道全都出来了，香味直钻鼻孔。

看看这过程，是不是挺简单的？基本是几步就能搞定。端上桌，配上一碗米饭，或者直接当个下酒菜，都是再合适不过的选择。吃着它，你可以和家人边聊边喝，生活有时候就是这么轻松又美好。更别提这菜成本低还特招人喜欢。

小贴士：

1.土豆丝一定要切细，泡水那步千万别省，脆不脆全看这一步。

2.焯水和过凉水的过程都是让它脆上加脆，烫久了或者没凉透都不行。

3.炝锅是这菜的“魂儿”，但是火候得注意，花椒要炒香，辣椒别炒糊。

4.最后拌的时候别太粗鲁，弄碎了卖相不好，吃着也不得劲。