导读

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由于南北地理环境不同，农作物的种植也不同，所以南北方的饮食习惯不同，南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃面食，面食包括很多种，比如馒头，大饼，包子，油条等等。

不管哪一种面食，在制作之前首先要对面粉进行发酵，在发面团的时候离不开酵母粉，这样制作出来的面食蓬松又香甜，而且操作简单，深受大众的欢迎。

在之前没有酵母粉，发面的时候，有些人选择用老面，有些人选择用碱面，这些都不容易操作，如果时间掌握不好，面团可能会发酸，如果碱面放多，面团就会发黄发硬，自从有了酵母粉之后，制作面食更加方便简单了。

什么是酵母？

酵母分为鲜酵母和干酵母两种，酵母是一种可食用的营养丰富的单细胞微生物，我们肉眼看不见，但是这种真菌是可以进行有氧呼吸和无氧呼吸的，在营养学上将它称之为“取之不尽的营养源”。

酵母发酵原理就是酵母在面团当中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生二氧化碳气体，面团在一定温度和湿度下让酵母充分繁殖产气，从而使面团膨胀。

很多人看到这里就觉得恐怖，酵母粉居然属于一种真菌，那么我们吃的馒头不就含有很多细菌吗？长期吃酵母发酵的馒头对身体好还是不好呢？

经常吃酵母发酵的馒头，好还是不好？

其实酵母当中除了蛋白质，碳水化合物，脂类物质之外，还含有丰富的维生素，矿物质以及酶类。

有实验证明，每一公斤干酵母当中所含的蛋白质相当于5公斤大米，两公斤大豆，2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

所以馒头面包当中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。

保护肝脏

酵母当中含有一种非常强的抗氧化物，可以保护肝脏达到解毒效果，酵母当中的硒铬等矿物质能够抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，提高人体的抵抗力和免疫力。

面粉当中有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，面团在发酵的过程当中，酵母粉就可以去除面粉当中的植酸，植酸会影响钙的吸收，类似于菠菜当中的草酸，所以经常吃酵母发酵的馒头，还能够提高对这些营养物质的吸收和利用。

减轻胃部负担

面粉在发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，这样更容易被胃酸包裹而快速消化，所以能够减轻肠胃负担，尤其是对于肠胃不好的人，可以适当吃馒头。

改善风味

面团在发酵过程当中，经过一系列的生物化学反应，产生了面包制品，特有的发酵香味，形成了一种特殊的芳香，浓郁诱人食欲的烘烤香味。

适当吃馒头的确有利于身体健康，但是馒头属于精米白面，非常容易消化，吃完之后会迅速转化为葡萄糖，容易导致血糖升高，所以对于糖尿病患者一定要严格控制好摄入量。

4种馒头要远离

1、白胖馒头

大部分年轻人不会自己在家制作馒头，而现在也有很多馒头房购买馒头非常方便，但是很多不良商家为了增加馒头的卖相，制作出来的馒头又白又胖，看上去非常美味，其实这种馒头当中添加了吊白块的食品增白剂。

这种物质在食品加工过程中会分解成二氧化硫和甲醛，通过咀嚼进入身体当中有致癌风险。

2、油炸馒头

有些人一次性购买很多馒头吃，剩下之后就不想再吃了，这样在早上的时候就将馒头切成片，裹上一层鸡蛋液在油锅里炸一下，这样炸出来的馒头外酥里嫩，非常美味。

然而这种油炸馒头当中含有丙烯酰胺等成分，这种成分具有致癌风险可能会诱发肺癌，胰腺癌。

3、烤馒头

除了油炸馒头之外，有很多人也喜欢吃烤馒头，烤馒头是一种非常不健康的烹饪方式，馒头当中的蛋白质以及淀粉在某些氨基酸和糖类的高温下会产生一种反应，美拉德反应，这种反应一旦发生就会导致馒头产生丙烯酰胺这种致癌物质，非常不利于身体健康。

4、发霉的馒头

有一些人在买馒头时喜欢一次性购买很多，这样放在冰箱当中不管不顾也容易出现发霉的现象，发霉的馒头就不要再吃了，容易滋生黄菌霉毒素，黄曲霉毒素会导致肝癌的出现。

结语：馒头属于高碳水化合物的食物，对于减肥人士或糖尿病人来说要尽量少吃。