7月5日，苏超“盐水鸭”对战“大闸蟹”之战就要打响，除了赛事本身，还有不少网友将关注点“歪”到了双方的代表性美食上。可惜，这个季节大闸蟹还未长成，仅有“童子蟹”六月黄可供尝鲜，流脂状的蟹黄难以满足“老饕”的胃口。

六月黄千万不要蒸着吃

十月吃母蟹，此时母蟹肉质鲜嫩，半流黄半硬黄，早了则蟹黄都是流质，迟了则蟹黄变硬影响口感；十一月吃公蟹，此时公蟹肉质半满，蟹膏肥美，早了则膏不够多，迟了则蟹膏会过于粘牙。这些规律，喜欢吃大闸蟹的人都知道，即使最佳吃蟹时间随着每年气候不同有所提前或延迟，但基本上吃鲜活大闸蟹的时段就框定在9-12月。如今是7月，能吃到大闸蟹吗？还真有，只不过是大闸蟹的“童子军”——六月黄。

所谓六月黄，是指脱壳3次的幼蟹。大闸蟹的成长过程中，每长大一些，就要脱去旧壳，换一套更适配的“房子”，一生要脱壳十几次，从幼蟹到成蟹过程中也要脱壳5次。六月黄正式幼蟹到成蟹的“中间体”，此时的蟹个头较小，壳薄、肉嫩，已经有了一些膏黄，但还比较稀，熟了也是流质。

在盒马鲜生，已经有少量的六月黄售卖。记者看到，出售的六月黄分一两半左右和二两左右两种规格，一两半左右的每只售价10.9元，二两左右的每只售价19.9元。可能考虑南京本地人对六月黄的喜爱程度一般，所以上架数量不多，一般到傍晚就快要售罄了。

对于六月黄，有人很喜欢，也有人从来不买。它的优点是鲜味已经比较足了，壳比成蟹薄，肉质更为细嫩，缺点则是蟹黄还未成型，没办法享受大闸蟹最为精华的部分。此外，由于此时的大闸蟹性腺还未发育成熟，用常规清蒸的方法口感微苦，一般推荐炒年糕、香辣蟹等爆炒的方式制作，用佐料弥补风味的不足。

除了六月黄夏季还有它们

夏季吃不上鲜活大闸蟹，但还有很多备选项，比如醉蟹。醉蟹分为生熟不同做法，苏州等地是花雕熟醉的做法，每年秋冬季大闸蟹大量上市的时候，用饱满母蟹和陈酿花雕制作，鲜、甜、咸以及酒香搭配得恰到好处，吃起来满嘴流油。工业罐装的熟醉蟹冷冻状态下可以保存一年，能弥补春夏吃不到大闸蟹的遗憾。盐城、南通等临海地区则有生醉海蟹的做法，生醉的保质期一般要短一些，且一般要加入白酒起到杀菌、去腥作用，没吃过的人不一定能适应这种味道，想尝鲜的话第一次建议少买一些。舟山、宁波一带的红膏炝蟹较为有名，也是采用生腌的方法，选用有红膏的梭子蟹制作，同样，不习惯生食海鲜的朋友第一次未必能习惯，可以蘸些米醋汁来调和味道。

眼下是东海海域的休渔期，市场上买不到国产的梭子蟹等海鲜，不过进口的螃蟹也有不少。帝王蟹、面包蟹等价格较高，但东南亚产的青蟹、兰花蟹等售价二三十元一只，个个鲜活，买回家尝尝鲜还是不错的。

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛

校对 胡妍璐