“夏天吃豆，胜过吃肉”！但很多人不知道，豆角和猪肉包饺子才是 “黄金搭档”！上周连续吃 3 天豆角猪肉馅饺子，困扰半年的便秘好了，连看手机模糊的眼睛都清亮了！这道家常菜成本不到 20 块，却藏着通便、明目、强筋骨的三重功效，今天把这个被老辈藏着的 “夏季养生饺” 秘方公开。

食材清单：

• 豇豆 300g：选粗细均匀的绿豇豆（白豇豆口感偏软），掐头去尾时留意是否有筋
• 猪肉末 400g：选三分肥七分瘦的前腿肉（全瘦馅发柴），让摊主绞成粗肉糜
• 饺子皮 500g：买现成的更省事（自制皮可加 1 勺盐增加韧性）

挑食材技巧：豇豆表皮光滑无斑点，捏起来硬挺；猪肉末闻着有淡淡肉香，颜色粉红不暗沉

包饺子关键 3 步：做对了爆汁又营养，做错了全是坑

第 1 步：豇豆处理有玄机，焯水 + 挤水是关键

• 豇豆洗净切段，水烧开后加 1 勺盐 + 几滴油，焯水 2 分钟（加盐油能保持翠绿）
• 捞出过冷水降温，用纱布包裹挤干水分（水分太多馅会稀）
• 挤干的豇豆切碎，加 1 勺熟油拌匀（提前锁水，防止拌馅时出水）

第 2 步：调肉馅分 3 次打水，鲜嫩不柴的秘密

• 肉末加 2 勺料酒 + 2 勺生抽 + 1 勺老抽，顺一个方向搅匀
• 分 3 次加 100ml 清水（每次搅匀再倒下一次），打到肉糜发粘起筋
• 加 1 小勺花椒粉 + 1 小勺十三香 + 半勺盐，淋 4 勺花生油 + 2 勺香油，最后加葱姜末

第 3 步：包饺煮饺有讲究，不破皮不夹生

• 饺子皮中间放 2 勺馅，边缘捏紧（豇豆馅容易出水，封口要严实）
• 水烧开后下饺子，用漏勺推一圈防粘底，煮至饺子浮起
• 浮起后再煮 3 分钟（豇豆焯水后易熟，煮太久皮烂馅老）

为什么这饺子能三重养生？中西医双解

（1）西医角度：3 大营养素直击夏季短板

• 膳食纤维：每 100g 豇豆含 3.5g 纤维（是芹菜的 1.2 倍），促进肠道蠕动，缓解夏季便秘
• 维生素 A：豇豆含 β- 胡萝卜素，在体内转化为 VA，保护眼睛（《中国食物成分表》数据）
• 优质蛋白：猪肉提供 18 种氨基酸，其中赖氨酸促进钙吸收，强筋骨

（2）中医理论：豇豆补脾胃，猪肉滋津液

• 豇豆性平味甘，入脾经：《本草纲目》记载 “豇豆理中益气，补肾健胃”，夏季脾胃虚弱最适合
• 猪肉滋阴润燥：缓解夏季燥热导致的眼干、便秘（《随息居饮食谱》说猪肉 “滋肝阴，润肌肤”）
• 葱姜去腥温胃：搭配豇豆猪肉，补而不腻，适合夏天吃

连吃 5 天的真实变化：除了养生，这 3 个好处没想到

• 大便通畅了：以前 3 天一次，现在每天早上准时排便，马桶一冲就干净
• 看手机不眯眼了：熬夜追剧后眼睛不酸胀，眼角的红血丝少了
• 腿不抽筋了：跳广场舞时膝盖不疼了，原来是蛋白质和钙补到位了

这道豆角猪肉饺我已经列入夏季每周必吃清单，现在全家抢着吃，连挑食的孩子都能炫 10 个！现在豇豆正当季，2 块钱 1 斤，花半小时包一锅，够全家吃 2 顿 —— 与其夏天吃冷饮伤脾胃，不如试试这个老辈传下来的养生吃法。

试过的朋友评论区说说效果，觉得有用的话点个赞，让更多人发现这个夏季宝藏饺子！你还知道哪些食材的养生吃法？留言告诉我，下期专门出合集～