“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

东南形胜，吴都故郡，姑苏自古繁华。物华天宝，人杰地灵。人杰多出状元，地灵则盛产美酒。文人喜佳酿，美酒出美文。历史上，白居易、范仲淹、唐寅都有盛赞苏州美酒的文章。唐寅的《桃花庵歌》一直为世人传颂。“桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。”一种文人非凡超脱的气质跃然纸上。江苏苏州桥酒酒业有限公司作为“钱义兴酒坊”酿酒工艺的继承者。一山、一桃、一杨梅； 一地、一水、一酒坊，这些地方特性决定了苏州桥酒自己的风格。

苏州酿酒历史悠久。据史料记载，苏州城在唐宋时代就日趋繁华，酿酒业也日趋发展。宋代苏州酿酒已成为全国最主要的地区之一，仅以宋代熙宁十年吴郡酒税情况看，当时今苏州境内设有酒税征收机构近百所，年收酒税700多万贯。足见当时苏州酿酒之盛。

明代苏州酿酒业更为发达，其时酿制的“三白酒”最为出名。其中“钱氏三白”与“顾氏三白”誉满京城，并作为贡品而供奉朝廷。全国其它各地也盛行饮苏州三白酒。谢肇涮《五杂组》卷十一记道：“江南之三白，不胫而走半九州矣”。苏州地方官和商人都以“三白酒”作为礼品赠送给京官来融通关系。

三白酒自明入清，仍为酒中上品。金圣叹《声色移人说》称其“喜残夜月色，喜晓天雪色，喜正午花色，喜女人淡汝真色，喜三白酒色。”袁枚《随园食单》的“茶酒单”里谈到“苏州陈三白酒”，这样写道：“乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家，酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢，饮至十四杯，而不知是何酒。问之主人，曰：‘陈十馀年之三白酒也’”。随园主人不知道酒名却得偿三白酒美味，也为幸事，也为佳话。

后来，“钱氏三白”传人钱义兴，在酿酒时加入苏州西山产的杨梅、水蜜桃以求更好口感。一年后，酒出窖。钱义兴遍请苏州名士品尝。大家尝后都认为新方法酿的酒更加醇厚、甘冽、柔和。这样就更具有了明显的地方特色。不久，钱义兴把钱氏酒坊定名为“钱义兴酒坊”。 1915年巴拿马-太平洋国际博览会上，苏州钱义兴酒坊各种酒获得金牌奖章，创下了辉煌的一页。

钱义兴酒坊始创于清朝咸丰年间，拥有“钱义兴”百年窖池和“钱氏”酿造古法技艺。苏州桥酒坚守祖传的酿酒技艺，选取太湖水种植出来的优质糯米，坚持手工酿造，每一滴都是自然发酵。

这几年，苏州桥酒酒厂投入巨资，致力于用现代的技术破解其中之谜，并且在传承的基础上进行了创新和提升。特别是在米酒的酿制技术上，苏州桥酒酒厂通过技术研发，在米酒的杀菌、保质等方面实现了新的突破，打破了苏州人只在冬至前后喝冬酿酒（米酒）的习惯。“因为这是米酒，在天气凉的时候酿出来的酒口感比较好，但是保存时间不长。我们通过研发新的技术，使它的保质期能够延长到一年，这样的话，平时也能喝到苏州的米酒。” 苏州桥酒酒厂董事长封全昌介绍。

苏州桥酒酒厂走出了一条传承、创新、提升的发展之路——在坚持“钱义兴”古法酿造技艺的基础上，守正创新，目前已经拥有米酒、果酒、白酒三大品类产品，产品远销北上广等各大城市，部分产品还出口加拿大、美国、澳大利亚等国家和地区。

来源：苏州桥酒、吴江区融媒体中心

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东

三审 晖军