襄垣名品 | 西港豆腐
创始人
2025-07-05 14:42:19
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西港豆腐，主产于襄垣县西港村，因其嫩白、细滑、耐煮而闻名县内。
西港村制作豆腐的历史悠久。传说，在唐朝时已具规模，成为一项产业。尤其是农闲时节，天刚一亮，村里的近百条扁担便挑着豆腐分散到十里八乡去叫卖。
西港豆腐的制作工艺和其他地方并无太大差异，其优势在于：一是这里的水质好，平均水深7米左右，属弱碱性水。二是传统技艺悠久、精湛。三是点豆腐不使用石膏，一直沿用卤水制老浆的续替办法点结豆腐。
俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压制凝固，就变成了我们餐桌上的家常美食。
口感上，西港豆腐豆香味浓郁、口感绵韧，有一种质朴的醇香味。烹饪方式上，西港豆腐质地较硬，口感有点粗糙，含水量较低，因其硬度和韧性，更适合烧制、煎炸、凉拌等烹饪方式以及制馅等。
来源：襄垣融媒
编辑：勾文玥
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