川味麻婆豆腐！麻辣鲜香，附豆腐不碎技巧，拌饭神器
创始人
2025-07-06 00:01:55
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麻辣豆腐很多人喜欢，看似也很容易做，但是往往很多人做出来后光有辣味却没有香味，今天和大家分享我家怎么做麻婆豆腐，这么做麻辣鲜香滑嫩入味。
麻辣豆腐
需要的食材
1、食材：豆腐（卤水豆腐为佳）。
2、配料：葱、姜，麻椒、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、生抽、精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、红油。
卤水豆腐
准备工作
1、锅里放入一把麻椒，不放油，小火煸炒，炒至麻椒变酥脆，出锅倒在案板上，用刀面碾碎，或者用擀面杖擀碎都可以，不过不要碾太碎，保持颗粒感，碾碎后装盘备用。
2、盛两勺郫县豆瓣酱倒案板上，加上十几粒豆豉，用刀剁碎，豆瓣酱和豆豉剁碎更容易炒香，剁碎后装盘备用。
3、豆腐切块、葱、姜切末。
4、淀粉调小半碗淀粉水。
葱、姜切末
做法步骤
第一步：锅里烧水，水开倒入豆腐，放入一点精盐，把豆腐焯一下水，焯过水的豆腐可以去除豆腥味，同时炒时不容易出蜂窝状，大概焯1分钟，连水带豆腐一起倒入一大碗中，热水可以让豆腐保温，同时预防豆腐变坨。
第二步：热锅热油，小火，倒入剁好的豆瓣酱和豆豉炒出香味，倒入姜末炒香，再放入一勺辣椒面翻炒，香味全部炒出来后，倒入一勺生抽翻炒均匀，倒入清水。
第三步：豆腐捞出，倒入锅里，放入一点精盐、鸡精、胡椒粉，中小火慢炖，不要盖锅盖，大概炖个3分钟，时不时用炒勺把豆腐推一推以防粘锅。
麻辣豆腐
第四步：炖3分钟后，进行勾芡，淀粉水分三次倒入，第一次淀粉水倒入后，撒入葱花，用炒勺把豆腐推一推，再倒入第二次淀粉水，再用炒勺把豆腐推一推，然后第三次倒入淀粉水，接着撒上麻椒碎，轻轻翻炒均匀，最后淋上一点红油，即可出锅装盘，麻辣鲜香滑嫩入味的麻辣豆腐就做好了。
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