虾的选择与特点

1. 海岛虾的种类

• 河虾的鲜嫩，在春天最佳。它们轻盈的体态与鲜美的口感，是减脂减肥人士的理想选择。
• 湖虾的生猛，以太湖“三白”之一。白虾、白鱼、银鱼，构成了太湖的“三白”。要品尝到最地道的湖虾，非在湖边现捕现吃不可。
• 海虾的肥美，得益于每年漫长的禁渔期。在这期间，它们充分吸收了海洋的精华，成长为个大肉厚的佳品，让人回味无穷。

剥去虾壳，去掉虾头，一块完整且鲜嫩的虾肉便展现在眼前，其口感弹牙，绝无腻人肥膘，实为美食佳品。

探索虾的多样吃法

1. 地方特色菜
2. 正因为虾肉鲜嫩、口感弹牙，无人能抵挡其“真香”诱惑。然而，若仅限于品尝水煮虾的清淡鲜美，未免显得过于单一。要探索虾的多样化吃法，每个家庭都有其独特风味。在渤海湾的烟台，人们偏爱用油焖的方式，使虾肉逐渐吸收调味料的精髓。而苏州的三虾面，则精选自小河虾身上最珍贵的三部分，制成令人垂涎的美食。此外，上海、宁波等沿海城市的醉虾，虽被某些人称为“黑暗料理”，却以其独特的腌制工艺和鲜嫩口感吸引着无数食客。

酸辣泰式柠檬虾的做法

1. 食材准备
2. 接下来，让我们一同探索一种别具一格的虾的做法——酸辣泰式柠檬虾。这道菜不仅酸辣可口，而且柠檬的加入使得果香四溢，成为这道菜的灵魂。制作时，将煮熟的大虾用冰块和冰水稍作浸泡，这样能让鲜虾保持Q弹的口感。那么，就让我们一起动手制作这道美味佳肴吧！

• 鲜虾220g
• 柠檬半个
• 香菜2棵
• 大蒜3瓣
• 生抽2勺
• 米醋2勺
• 热油1勺
• 小米辣3个
• 冰水1瓶
• 蚝油1勺
• 杭椒1个

确保所有食材已备齐，将鲜虾的头和虾线去除干净。

【制作步骤】

1. 将处理好的鲜虾放入锅中，倒入料酒，煮至虾变色后捞出备用。
2. 将煮好的虾过冰水降温，随后去壳备用。
3. 将葱花、蒜末、小米辣碎、杭椒圈和辣椒粉放入碗中，淋上热油，激发出香味。接着，加入三勺生抽、三勺陈醋、一勺蚝油和一勺韩式辣酱，搅拌均匀，美味的酱汁就做好了。

1. 将虾仁与柠檬片和香菜混合，再淋上之前调好的酱汁，充分搅拌均匀。

豆粉小贴士

提供了一些额外的提示或建议，以帮助更好地处理和烹饪虾类食材。