一盘青笋炒鸡蛋，藏尽面馆里的烟火温柔
创始人
2025-07-06 09:23:14
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将清晨刚摘的青笋削成薄片，刀锋过处，翠绿的笋片泛着水光，像把鲜嫩都收进了碗里。三枚土鸡蛋在青瓷碗里搅开，金黄的蛋液裹着晨光，黏稠得能拉出丝来——土鸡蛋香，炒出来才蓬松。
菜籽油在铁锅里泛起细密的油泡。蛋液滑入锅中的瞬间，“滋啦”一声，腾起的热气里裹着蛋香，迅速凝成一块金黄的云。师傅手腕一抖，蛋块在锅中翻了个身，边缘微焦却内里嫩滑，盛出时还带着“咔嚓”的脆响。
青笋片紧跟着下锅，铁铲翻飞间，笋片与热油碰撞出清脆的“沙沙”声。不过十秒，青笋边缘泛起微皱，却仍保持着脆生的碧绿。撒入一撮盐，笋片立刻渗出晶莹的汁水，混着油香在锅里翻腾成鲜甜的雾气。“火候要准，笋炒老了发苦，炒生了涩嘴。”师傅边说边将炒好的蛋块倒回锅中，蛋与笋在铲下缠绵，鸡蛋吸饱了青笋的清甜，青笋裹上了蛋香的醇厚。
最后一勺清水淋下，锅盖“啪”地盖上，蒸汽裹着香气直冲鼻尖。三秒后掀盖，蒜末“唰”地撒进锅里——这是围裙奶奶的“秘密武器”，现剁的蒜粒遇热迸发出辛香，瞬间点燃整盘菜的灵魂。
“来喽！”青笋炒鸡蛋端上桌，青白相间的笋片堆着金黄的蛋块，蒜香混着蛋香扑面而来。第一口是青笋的脆，牙齿咬破纤维时，清甜的汁水在舌尖炸开；第二口是鸡蛋的嫩，蓬松的蛋块裹着笋香，在喉间化作温暖的云；第三口，蒜末的辛香突然冒头，像奶奶拍着你肩膀说的那句“多吃点”。
铁锅里的青笋与鸡蛋仍在翻滚。炒的不是菜，是把日子过成诗的劲头，是把平凡食材变成人间至味的温柔。
铁锅里的青笋与鸡蛋仍在翻滚。炒的不是菜，是把日子过成诗的劲头，是把平凡食材变成人间至味的温柔。
来这儿吃一盘青笋炒鸡蛋吧，尝的是家常味，暖的是人心肠。
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