今日语录：生活不简单，尽量简单过。

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！真的太香了，每根面条都裹满浓郁的酱汁。搭配黄瓜丝，清爽解腻，巨好吃，做法很简单噢，大家快去试试吧。下面是香菇肉酱面的制作过程：

需要准备食材：面条、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、食用油、豆瓣酱（或甜面酱）、鸡精、香油

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、将猪肉洗净，先切成薄片，再切成小条，最后切成1厘米见方的小丁。把切好的猪肉丁放入碗中，加入生抽10毫升、料酒5毫升、白胡椒粉1克、淀粉5克，搅拌均匀，腌制20分钟，这样可以让猪肉更加鲜嫩。

2、如果是干香菇，需要提前泡发。将干香菇放入温水中浸泡2小时，直到香菇完全变软。泡发好后，将香菇捞出，挤干水分，去掉香菇柄（香菇柄较硬，口感不好），然后将香菇盖切成和猪肉丁大小相似的小丁。如果是鲜香菇，直接洗净，去掉香菇柄后切成小丁即可。葱姜蒜处理：葱洗净，切成葱花；姜去皮，切成姜末；蒜去皮，切成蒜末。

3、在炒锅中倒入食用油，油热至六成（可以将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可）后，放入腌制好的猪肉丁。用中火翻炒至猪肉丁变色，大约需要5分钟。接着加入姜末、蒜末，翻炒出香味。

4、放入香菇丁，继续翻炒3分钟。然后加入生抽20毫升、老抽15毫升、料酒10毫升、糖10克、盐5克和豆瓣酱（或甜面酱）20克。翻炒均匀后，加入适量的水，水的高度以没过食材为宜。转小火炖煮20分钟，让肉酱充分吸收汤汁，变得浓稠。在炖煮过程中要不时搅拌，防止粘锅。最后，加入鸡精（如果选用）和香油，搅拌均匀，香菇肉酱就制作完成了。

5、锅中加入适量的水，水烧开后放入面条。如果是手擀面或鲜面条，煮5分钟；如果是挂面，按照包装上的说明煮至熟透。煮好后，将面条捞出，沥干水分，放入碗中。在煮好的面条上浇上制作好的香菇肉酱，撒上葱花，一碗美味的香菇肉酱面就做好了。

制作时咱们要注意以下这些问题：

猪肉的选择，肥瘦相间的五花肉能使肉酱口感更加丰富，太瘦的肉会比较柴。香菇可以根据个人喜好选择干香菇或鲜香菇，干香菇味道更浓郁，鲜香菇口感更嫩滑。切猪肉丁时尽量大小均匀，这样在炒制和炖煮过程中能保证受热均匀。腌制猪肉丁的时间不要过长或过短，过长可能会使肉过咸，过短则不能充分入味。中火翻炒猪肉丁可以使其快速变色且不糊锅，加入香菇丁后转小火炖煮能让肉酱更好地吸收味道。在炖煮过程中要不时搅拌，防止肉酱粘锅。煮面条时，要根据面条的种类掌握好煮的时间，避免煮得太烂或太硬。煮好的面条要及时捞出沥干水分，否则会影响口感。

肉酱部分，猪肉丁鲜嫩多汁，经过炒制和炖煮，肉质软嫩但不失弹性。香菇丁则有独特的软嫩口感，它吸收了肉酱的味道，咬下去既有香菇本身的醇厚质感，又有浓郁的酱香。当面条和肉酱混合在一起时，每一口都能感受到肉酱的浓稠和面条的爽滑，口感丰富。

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