编者按：

从酿酒工人到一代宗师，李家民用四十年光阴诠释极致匠心。他首创“生态酿酒”理念，写入国家标准，引领行业绿色革命；突破香型壁垒，独创复合勾调技艺，其作品斩获布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。更培养出十名白酒国家评委，为行业输送中坚力量。

这份成就，源于“百分天赋”与“万分苦功”的淬炼——蹲守酒槽的专注，千分之一配比的执着，终将点滴积累酿成传世醇香。我们一起走进酿酒大师李家民的传奇人生，见证中国工匠精神如何定义行业标准，香飘世界。

东汉末年的三国争霸中，笑到最后的却是一个十分低调的人物，司马懿。这位终极大BOSS不仅才华出众、满腹韬略，而且城府极深，凭着自己的顽强和隐忍，逆袭成功，最终大权在握。

许多人形容司马懿是：十年磨一剑，一朝试锋芒。这句话原本是说一个人为了理想，多年来刻苦磨炼，最终获得成功，后来人们常常用它来形容一种精益求精、宁缺毋滥的工匠精神。

在近代酿酒史上，有这么一位大师，他不惜耗费数十年的时间潜心钻研，只为一杯绝美佳酿。他不仅对传统酿酒工艺有着极致的追求，而且在白酒科研创新上也取得过多次重大突破。他，就是中国当代发明家、酿酒大师——李家民。

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酒香缘起：

非世家子弟的酒魂启蒙

1963年，李家民出生于四川省遂宁市射洪县，在这里，长江的支流沱江从川西北一路南下流经此地，孕育出了川酒的第六朵金花——沱牌酒。

出生于美酒飘香的城市，与酒结缘也就不足为奇了。但李家民与酒的渊源，还得从童年时代说起。

李家民并非出身酿酒世家，但是他的父亲很喜欢喝酒，李家民小时候，每当逢年过节，父亲都会小酌几杯，还会用筷子蘸上一点，让一旁嘴馋的小家民也尝一尝。

那个时候，酒还是奢侈品，一斤粮食才几分钱，而酒却能卖到几毛钱。因此，在李家民最初的印象中，酒不仅是一个散发着醇香的神奇饮料，还是一个“能挣钱”的宝贝。

1982年，沱牌酒厂对外招工，18岁的李家民毫不犹豫地报名进厂，成为一名酿酒工人，正式开始了跟酒打交道的一生。

在酒厂师傅们的印象里，李家民是一位勤奋好学的年轻人。不仅有活抢着干，也爱观察、爱思考、爱提问。“两个相邻酒窖、两位经验差不多的酿酒师傅，为什么酿出来酒味道不同呢？”这些问题常常出现在他的脑海中。

为解答心中的这些疑惑，李家民经常跟老师傅聊天套近乎，逮到机会就问问题，就想从他们嘴里听到一些经验之谈，老师傅们也被他的诚心打动，有时候顺手取来两杯酒，就开始悉心指导。

为了解蒸馏取酒过程中不同阶段酒的口味特征和质量差异，李家民工作间隙就跑去蹲在酒槽边，下班以后又主动帮着师傅们干点脏活累活，只为能够在一旁多观察一会儿，虽然没多挣一分钱，他也乐此不疲。

皇天不负有心人，终于，李家民在当了7年酿酒工人以后，成为厂里最年轻的生产技术部门负责人。就在这个岗位上，他对白酒生产的研究进一步深入，技术创新和学术成果也逐渐成熟。

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十年砺剑：

从酒槽边到“生态酿酒”开宗立派

十年磨一剑，一朝试锋芒，在潜心钻研20多年之后，李家民在白酒酿造方面，首次提出“生态酿酒”这一概念，所谓生态酿酒，就是指保护和建设适合微生物生长繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。

他的这项研究促进了传统酿酒向现代标准化酿酒的转变，减少了粮食等原材料的耗用，促进了生态环境保护、提升了产品的质量、引领中国酿酒行业走上了可持续发展的创新之路。

2008年，由他定义的“生态酿酒”这一术语被正式纳入国家标准《白酒工业术语》这本书中，从此之后，生态酿酒在全国迅速推广，得到全行业的高度认同，李家民也被称为中国生态酿酒的开创者。

除了对酿造技术进行革新以外，李家民还发现，长期以来，我国白酒的各大香型都有着门户之见、流派之争，浓香、酱香、米香、清香等各种香型，各自都是独立的。

针对这种现象，李家民首次总结出了一种独特的勾调技术。简单来说，就是将不同香型的白酒用勾调进行一个有机的融合，让最后的成酒集各家之长，给人一种极致的味觉体验。

比如说在调酒的时候，加入酱香型白酒让成酒更加幽雅、醇厚，加入米香型白酒让成酒变得更加醇甜、顺爽，加入清香型白酒让成酒的味道更加净爽、柔和。这样使得不同香型的酒兼容互补，由此形成了一种独特的复合调酒工艺。

白酒的勾调技术就是把在色、香、味上存在差异的原酒按比例调配成稳定一致的成品酒。各种原酒的比例，往往需要精确到千分之一、万分之一甚至十万分之一。这就对调酒师的业务能力提出了极高的要求。

有的人调酒可能需要花费2—3个月，甚至调不出来，但李家民在调酒时，只要尝一口原酒，大脑就会自动跳出度数、产区、口味等诸多信息，并且条件反射地形成多个勾调方案，一般他来调一杯味道上佳的白酒，最短在两三天内就可以完成！

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破壁勾调：

舌尖上的魔术与匠心传承

有人曾问他，这种调酒神功是怎么练成的，李家民笑着说道：自己成功的独家“配方”就是10%的兴趣、10%的天赋，再加上80%的刻苦钻研。

正是这份钻研的劲头，2015年8月，在全球三大酒类赛事之一，比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛中，来自43个国家和地区的1397款酒同台竞技，李家民调制的53度酱香白酒毫不意外地荣获了金奖，赢得了国际赞誉。

李家民不仅凭借丰硕的科研成果和高超的勾调技艺享誉全球，同时他也专注于白酒生产技术的传承和发展，桃李遍天下。

从2014年开始，他就亲自带徒弟下工厂、进企业、做科研项目，同时也一直教导他的徒弟们：要像做药品一样做食品，像管药品一样管食品，要把食品工程当成良心工程。

截至目前，李家民培养出了享受国务院政府特殊津贴的专家两名、中国酿酒大师两名、生态酿酒专家两名、四川省学术和技术带头人一名、白酒国家评委十名，为白酒行业输送了大量新鲜血液。

在40多年的酿酒生涯中，不管是酿酒、品酒、调酒，李家民都在追求一种极致。坚持、坚守是他眼里成功的不二法宝。从一个酿酒工人最终成为一代酿酒大师，他的一生无疑是一部励志的个人奋斗史。

正是有了像李家民这样一代代酿酒匠人的奋斗，中国白酒的酿造史才变得更丰富多彩，划时代的创新才层出不穷。