三伏天，烈日高悬，暑气蒸腾。在这个酷热难耐的时节，饮食的选择对于身体健康至关重要。西瓜虽清甜爽口，是夏日消暑的常见之选，但三伏天里人体阳气浮于外，脾胃相对虚寒，西瓜性寒凉，过多食用易损伤脾胃阳气。此时，不妨多试试以下这八道菜，让全家健康快乐地度过苦夏。

瑶柱蒸冬瓜

食材：冬瓜 1 块（约 500 克）、瑶柱 10 克、姜丝少许、料酒 1 勺、生抽 1 勺

做法拆解：

处理瑶柱出鲜味：瑶柱用温水泡 20 分钟（泡的水别扔，有用），泡软后撕成细条（撕得越细越出味），加姜丝、1 勺料酒、2 泡瑶柱的水，上锅蒸 20 分钟（先把瑶柱的鲜味蒸出来）。

切冬瓜有讲究：冬瓜去皮去瓤，切成 0.5 厘米厚的片（薄了易烂，厚了不入味），在盘子里摆成一圈（中间留空放瑶柱）。

蒸冬瓜锁营养：把摆好的冬瓜放进蒸锅，大火蒸 10 分钟（用筷子能轻松戳透就熟了），蒸好后把盘子里的水倒出来（别扔，留着调汁）。

调鲜汁淋上去：把蒸好的瑶柱连汤倒进锅里，再倒入刚才倒出来的冬瓜水，加 1 勺生抽、少许盐，大火煮开，看到汤汁变稠就关火，淋在冬瓜上，鲜得能直接喝！

西葫芦炒鸡蛋

材料：西葫芦 1根、鸡蛋 2个、大蒜 2瓣、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、生抽 适量

步骤：

1. 西葫芦处理：西葫芦洗净后去两端，切成薄片或小块，根据个人喜好来切。切片更容易炒熟，口感更加柔软。

2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，备用。

3. 大蒜切末：大蒜剁成蒜末，备用。

4. 热锅热油：锅中加入适量食用油，烧热后先加入蒜末炒香，释放出香味。

5. 炒鸡蛋：将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，轻轻翻动，炒至鸡蛋凝固，稍微变色后盛出备用。

6. 炒西葫芦：在锅中再加入适量油，放入切好的西葫芦片，翻炒均匀，加入适量的盐和白胡椒粉，炒至西葫芦变软。

7. 合并炒制：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，和西葫芦一起翻炒均匀，最后加入少许生抽提鲜，继续翻炒2分钟即可。

8. 出锅装盘：炒好的西葫芦炒鸡蛋盛出装盘，轻轻撒上一些白胡椒粉增添香味，即可享用。

凉拌猪蹄

食材：猪蹄

调味：葱、姜、啤酒、蒜末、小米辣、青椒、花椒、辣椒粉、 黑芝麻、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、香菜

做法步骤：

1、猪蹄冷水下锅，加生姜煮一下捞出，用温水清洗干净，洗掉猪蹄的血沫。

2、焯过水的猪蹄，冷水下锅，放入葱姜，一定要多放一点啤酒，这一步不仅去腥，还能解油腻，再撒一点盐，盖上盖子炖50分钟后，捞出过一遍冰水，这是肉质Q弹的关键。

3、准备蒜末、小米辣、青椒，一起剁成细末，然后放入花椒、辣椒粉、 黑芝麻、一勺热油即发出香味，再放入生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖，再放一点炖猪蹄的原汤，撒入一把香菜，搅拌均匀后淋在猪蹄上，放入冰箱冷藏两小时以后味道更加。

冬瓜海带汤

材料：冬瓜 300克、干海带 50克、干贝 5个、姜片 3片、枸杞 适量、盐 适量、料酒 适量、食用油 适量、清水 适量

做法步骤：

1. 准备冬瓜：冬瓜去皮、去籽，切成薄片备用。

2. 泡海带：将干海带放入清水中浸泡1-2小时，泡发后切成段。

3. 泡干贝：将干贝放入清水中浸泡15-20分钟，泡软后备用。

4. 煮汤底：锅中加清水，放入姜片、枸杞、干贝和适量料酒，开火煮沸。

5. 加入冬瓜：水开后，将切好的冬瓜片加入锅中，继续煮沸5-10分钟，直到冬瓜变软。

6. 加入海带：将泡发好的海带段加入锅中，继续煮沸5-8分钟，让海带入味。

7. 调味：最后加入适量盐，搅拌均匀后即可关火，稍微静置入味后盛出。

泡椒牛肉

食材：牛肉，泡椒

做法：

1，牛肉切成小片，放入胡椒粉、盐、蚝油、淀粉。抓匀腌制15分钟

2，切多多的泡椒，一些泡姜蒜，小米辣，来几粒花椒，再来一点香菜梗

3，起锅烧油，大火将牛肉滑熟，盛出备用。锅里底油将准备好的泡椒、姜、蒜、花椒炒出香味。炒出乳酸味，放入一点生抽、蚝油翻匀，加入牛肉、香菜梗、鸡精翻匀即可出锅

清炒西兰花

食材：西兰花 1 颗、蒜 2 瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量

做法：

1. 西兰花切成小朵，用盐水浸泡洗净。锅中烧开水，放入西兰花焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。

2. 蒜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

3. 加入西兰花翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒片刻即可出锅。

凉拌菠菜

食材：菠菜 300 克、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐适量、白糖少许、白芝麻适量、香油 1 勺、辣椒油 1 勺（可选）

做法：

1. 菠菜洗净，切成适当长度。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入菠菜焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分。

2. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、白糖、白芝麻、香油、辣椒油（根据个人口味添加）搅拌均匀，制成调味汁。

3. 将调好的酱汁倒入菠菜中，搅拌均匀即可。

菠菜鸡蛋汤

【食材】

菠菜一小把、鸡蛋一个、葱花适量

【做法】

1. 将菠菜洗净，去掉根部，切成小段备用

2. 把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀

3. 锅中加入适量清水，烧开后放入菠菜段煮一会儿

4. 待菠菜变软后，慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀

5. 加入少许盐调味，再滴入几滴香油，撒上葱花即可。

在三伏天这个特殊的时节，遵循正确的饮食原则，多品尝这些精心烹制的菜肴，能让我们的身体更好地适应炎热的天气，为家人的健康保驾护航，一起轻松愉悦地度过苦夏时光。