入伏之后，天气酷热难耐，不少人都被食欲不佳所困扰。面对满桌佳肴，却提不起一点兴趣，这可怎么办？别担心，今天就为大家带来 8 道超开胃的菜品，做法简单，保证让你在闷热的伏天里也能吃得津津有味！

清炒空心菜

准备食材：新鲜空心菜一把（约300克），蒜瓣3-4粒，盐适量，食用油1汤匙，鸡精或味精少许（可选）。

处理食材：空心菜摘去老根和黄叶，掰成5厘米左右的段，用清水浸泡5分钟后冲洗两遍沥干。蒜瓣拍扁后剁成蒜末，喜欢蒜香的可以多放点。

热锅凉油：炒锅烧到微微冒烟时倒油，转中小火，马上放入蒜末爆香，看到蒜末边缘微微发黄就对了，千万别炸糊。

快炒青菜：把火调到最大，立刻倒入空心菜，快速翻炒10秒让菜叶裹上油。这时候会听到"嗤啦"的声音，菜叶也开始变软。

调味出锅：撒入半茶匙盐，喜欢鲜味的可以加一点点鸡精，继续大火翻炒15秒左右。看到菜梗变成半透明状，叶片全部塌软就赶紧关火，千万别炒过头。

装盘技巧：用筷子把菜夹到盘子里堆成小山状，淋上锅底剩下的蒜油，这样摆盘好看又入味。注意炒完要马上吃，放久了会发黑出水。

菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜2把，鸡蛋3个，盐，生抽

做法；1新鲜的嫩菠菜清洗，沥干水分

2鸡蛋打进碗里，拌均匀，锅里放油，放进鸡蛋液，炒成鸡蛋碎，捞起

3锅里留一点油，放进菠菜，大火翻炒，食材变软即可

4放进鸡蛋碎，翻炒均匀，加入盐， 生抽，味美提成。

南瓜小米糊

材料：南瓜 200克、小米 100克、冰糖 适量（可根据口味调整）、清水 适量、牛奶 适量（可选）、椰浆（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：南瓜去皮，去籽，切成小块。小米洗净备用。

2. 蒸南瓜：将切好的南瓜块放入蒸锅中蒸15-20分钟，直到南瓜变软，插入筷子可以轻松穿透。

3. 煮小米：同时，将小米放入锅中，加入适量清水，用中火将小米煮熟，煮约15-20分钟，直到小米熟透且变软。

4. 将南瓜捣成泥：蒸熟后的南瓜取出，使用叉子或者搅拌机将南瓜捣成泥。可以根据喜好控制南瓜泥的细腻程度。

5. 混合小米和南瓜泥：将煮好的小米加入南瓜泥中，搅拌均匀。可以适量加入一些清水，调整浓稠度。

6. 熬煮成糊状：将混合好的南瓜和小米泥放回锅中，用小火慢慢熬煮，不时搅拌，直到糊状变得细腻。

7. 调味：加入适量冰糖，继续小火煮至糖溶化，若喜欢奶香味浓郁，可以加入适量的牛奶或椰浆，搅拌均匀。

莴笋炒虾仁

准备材料：莴苣、虾肉、蒜碎、小红椒。

操作步骤:

把莴笋的外皮削干净，洗好后切成薄片，放到开水里烫到变软，然后捞出来把水沥干放着。

把鲜虾的头、壳和虾线都去掉，好好洗干净后，放到开水里煮到颜色变了，接着捞出来把水沥干，放一边准备着。

3、把锅烧热，倒点油进去，等油变热后，加点蒜末和小米椒炒香，接着把莴笋和虾仁放锅里，一起翻炒到熟。

食材炒熟了以后，撒上点盐和蚝油来提味，再好好翻炒几下，让味道渗进去，然后就可以出锅，装盘享用了。

香干炒韭菜

食材：韭菜 200克，香干（豆腐干）200克，大蒜 3颗，辣椒干 少许（可不放），食用油 适量，酱油 1勺，盐 适量，黑胡椒粉 适量，黄酒 1勺（可选）

做法：

开始弄材料啦：把韭菜洗干净，把根那块切掉，然后切成大概4-5厘米长的小段；香干呢，就切成薄片或者小块都行。大蒜剥皮后剁碎成蒜末，干辣椒剪成小段放着备用。

2. 煮一下香干：锅里倒上水，等水烧开了，把香干片丢进去煮个1到2分钟，这样可以去掉它的腥味。煮好后捞出来沥干水，放着备用。当然，这一步你要是不喜欢，不做也行。

3. 热锅后倒点冷油，油变热了就放蒜末和干辣椒段进去，用小火渐渐炒到它们散发出香味。炒的时候要看好火候，别让蒜末炒糊了。

4. 炒制香干：把香干片放锅里炒，炒到它颜色变金黄，表面带点脆。要是想让它更脆点，就多炒一小会儿。

5. 放韭菜段进锅：把切好的韭菜段倒进锅里，用大火快速炒一炒。韭菜很容易出水，得赶紧翻拌，让它受热均匀。

6. 加调料：放1勺酱油和1勺黄酒（可以不放）来调一下味道。然后按照自己喜欢的咸淡加点盐和白胡椒，继续炒2-3分钟，炒到韭菜有点变软就行。

7. 翻炒出锅：把所有食材都炒均匀了，看到韭菜变软但颜色还是绿绿的，吃着脆脆的，香干也炒得有点焦香味了，这时候就可以关火，把菜盛出来了。

孜然蘑菇

食材：

蘑菇、蒜、干辣椒、蒜苗

做法：

1.蘑菇清洗干净焯水过凉后沥干水分。

2.锅中热油放蒜、干辣椒爆香，放孜然粉、辣椒面炒出香味。

3.放入蘑菇翻炒片刻，加少许生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精调味，撒上蒜苗翻炒均匀即可。

番茄炒鸡蛋

材料：番茄、鸡蛋、葱花、盐、白糖

做法：

1. 番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入番茄块翻炒出汁。

4. 加入适量盐和白糖调味，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

海带豆腐汤

材料：海带、豆腐、姜片、盐、鸡精、香油

做法：

1. 海带泡发后洗净切丝，豆腐切块。

2. 锅中倒油，油热后放入姜片爆香，加入海带丝翻炒片刻。

3. 倒入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，转小火煮15 - 20分钟。

4. 加入适量盐和鸡精调味，淋上香油即可

有了这 8 道开胃菜，即使在炎热的入伏天，也能让你吃得香、吃得满足。赶紧动手做起来吧！