沟坎边，田垄旁，那些无人打理的角落里，马齿苋正铺展着肥厚的茎叶，紫红的茎干托起一片片油绿的小圆叶子，密密匝匝，泼辣地铺满视野，像是大地慷慨捧出的一盘盘翡翠。小时候常听老人念叨："这草贱得很，晒不死，踩不倒。"然而恰恰是这倔强泼辣的小东西，藏着一口叫人惊喜的鲜滋味。

心里头突然冒出个念头：用它包顿饺子试试？不试不知道，这一试可真是绝了！一口咬下去，馅料水润鲜嫩，太好吃了。下面就把马齿苋猪肉馅饺子的详细调馅法子，毫无保留地教给您：

1、新鲜马齿苋拣去老梗黄叶，用清水反复淘洗几遍，尤其根部容易藏泥，得多冲冲。烧一大锅开水，水里撒一小勺盐，再滴几滴油（能让菜色更翠绿）。把马齿苋倒进去，别犹豫，用筷子快速翻动几下，烫个十几二十秒就足够了！看到叶子变得翠绿发软，立马捞出来！捞出的马齿苋迅速丢进冷水里，最好是冰水，让它彻底凉透，颜色才能保持鲜亮好看。凉透后，用手攥紧，狠狠地、使劲儿地把水分挤干！挤成一个个干干的小菜团子，放案板上切碎，尽量切细点好入味。

2、选一块肥瘦相间的猪前腿肉或梅花肉，肥瘦比例大概三七开最好。自己剁馅当然风味更足，嫌麻烦买现成的肉馅也行，但一定要选看起来新鲜、带点肥膘的。把肉馅放进调馅的大盆里。重点来了：打水！ 取一小碗，放几片姜、几段葱白，加点花椒粒，用热水泡出味儿，放凉后就是葱姜花椒水。少量多次地往肉馅里加这个水（大概小半碗水的量），每次加一点，就用筷子朝着一个方向使劲搅打，让肉馅把水“吃”进去。接着调味：加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、一点点白糖）、白胡椒粉、香油。用力搅打均匀，让肉馅上劲。

3、把切碎、挤得干干的马齿苋碎倒进调好味的肉馅盆里。再切一把香葱末撒进去。最后再淋上一勺烧得滚烫的热油，“滋啦”一声浇在葱花和马齿苋上！ 这步瞬间激发出难以抗拒的葱香和野菜香，是点睛之笔。还是朝着刚才打肉馅的那个方向，把菜和肉、油、调料充分拌匀。拌匀后，可以挖一小勺馅放锅里煎熟尝尝咸淡，不够味再加点盐。完美馅料搞定！

馅调好了，剩下就是包饺子啦！取饺子皮，放上足量的馅，按照自己熟悉的手法捏紧实就行。煮饺子时水宽火大，下锅后用勺背轻轻推底防止粘锅。水滚开后点两次凉水，看着饺子都圆滚滚浮起来就熟透了。一口一个味道滑嫩鲜美，太好吃了

趁着野地里的马齿苋还精神抖擞，赶紧提上小篮子去掐上一把吧。洗净、焯烫、挤干、调馅、包捏……当热腾腾的饺子出锅，一口咬下那意料之外的鲜美时，你定会明白，土地从不吝啬它的慷慨，只待有心人俯身拾取。

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