家常却非凡！贵州农家小炒肉，快来尝尝吧
创始人
2025-07-14 10:42:35
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贵州农家小炒肉是一道充满山野气息的家常菜，带着浓浓的乡土味道。贵州的山地气候湿润，辣椒长得格外饱满，当地人做菜喜欢用新鲜的青红辣椒，配上肥瘦相间的猪肉，大火快炒，香气扑鼻。这道菜看似简单，却藏着农家人的智慧，不需要复杂的调料，吃的就是食材本身的鲜味。
贵州人喜欢用半肥半瘦的土猪肉，这样的肉炒出来才香。肉切成薄片，不能太厚，否则不入味。青红辣椒斜着切，既能保持形状，又容易出味。有时候还会加些蒜苗或者洋葱，增添一丝甜味。锅烧得滚烫，先下肥肉煸出油，滋滋作响的声音听着就让人胃口大开。等肥肉微微焦黄，再放入瘦肉快速翻炒，这时候火候要足，动作要快，肉片才能嫩而不柴。
贵州的辣椒种类多，有的辣得人冒汗，有的带着淡淡的清香。农家小炒肉通常选用当地产的青红辣椒，既好看又提味。辣椒下锅后，和肉片一起翻滚，辣味慢慢渗入肉中，香气也跟着飘出来。有时候还会加一勺贵州特有的豆豉，咸香的味道能让整道菜更加浓郁。调料不用多，一点盐，少许酱油，撒把花椒，味道就足够了。
炒好的小炒肉油亮亮的，辣椒绿中透红，肉片微微卷曲，冒着热气。夹一块肉，带着辣椒一起送入口中，先是感受到肉的嫩滑，接着辣味慢慢上来，吃得人额头冒汗却停不下筷子。这道菜最适合配上一碗白米饭，肉的油脂和辣椒的香味渗入饭中，简单却让人满足。
贵州农家小炒肉没有精致的摆盘，也没有复杂的工序，却有着最朴实的味道。它承载着农家人对食物的理解，对生活的热爱。一碟小炒肉，一碗米饭，就是山里人最踏实的幸福。这种味道，或许就是贵州山野间最真实的烟火气。
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