食材准备

要做出正宗的回锅肉，食材很关键。需准备带皮五花肉500克、青蒜苗200克，以及豆瓣酱、豆豉、生姜、大蒜、料酒、生抽、白糖、盐、食用油等调料。

烹饪步骤

首先，将五花肉冷水下锅，加入生姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮约20分钟，至七八成熟，用筷子能轻松插入即可。捞出五花肉，放入冷水中浸泡片刻，然后切成薄而均匀的肉片。青蒜苗洗净，切成段，蒜白和蒜叶分开备用。

接着，热锅凉油，放入切好的肉片，小火煸炒。随着温度升高，肉片会逐渐卷曲，析出多余的油脂，炒至肉片呈灯盏窝状，盛出备用。

锅中留少许底油，放入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油和香味。再加入姜蒜末继续翻炒几下，随后将炒过的肉片回锅，快速翻炒均匀，让每一片肉都裹满红油。

然后，加入适量生抽和少许白糖提鲜，翻炒片刻后，先放入蒜白部分翻炒至断生，再加入蒜叶部分，快速翻炒几下，根据个人口味加入适量盐调味，即可出锅装盘。

刚出锅的回锅肉，色泽红亮，香气扑鼻。夹上一筷子放入口中，肉片肥而不腻，瘦而不柴，麻辣的味道在舌尖上绽放，搭配上清爽的青蒜苗，让人回味无穷，绝对是下饭的绝佳选择。