3种江苏家常炖菜，软烂入味超下饭
创始人
2025-07-14 14:43:07
江苏菜讲究“酥烂脱骨而不失形”，家常炖菜更以浓油赤酱、咸甜交融见长。分享3道经典炖菜，食材常见，做法简单，配米饭能炫三碗！
1. 红烧肉炖鹌鹑蛋——肥而不腻的甜蜜暴击
食材：五花肉500克、鹌鹑蛋20颗、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角1颗、桂皮1小块
做法：
- 五花肉切块焯水；鹌鹑蛋煮熟剥壳，煎至虎皮状备用。
- 热锅冷油炒化冰糖至焦糖色，下肉块翻炒上色，加生抽、老抽、料酒炒匀。
- 倒入开水没过食材，放八角、桂皮，小火炖40分钟；加鹌鹑蛋再炖20分钟，大火收汁。 特点：肉块酥烂如豆腐，鹌鹑蛋吸饱肉汁，甜咸交织超下饭！
2. 腌笃鲜（江南版）——鲜到掉眉毛的春日限定
食材：咸肉150克、鲜排骨300克、春笋200克、百叶结100克、姜3片
做法：
- 咸肉、排骨焯水去腥；春笋切滚刀块焯水去涩。
- 所有食材入砂锅，加足量开水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
- 最后加百叶结煮10分钟，撒葱花即可。 特点：咸肉的咸香、排骨的鲜嫩、春笋的清甜融于一锅，汤色乳白，鲜味层层递进！
3. 土豆炖牛腩——软糯香浓的冬日暖锅
食材：牛腩500克、土豆2个、番茄1个、洋葱半个、生抽2勺、番茄酱1勺、香叶2片
做法：
- 牛腩切块焯水；土豆切块煎至金黄备用。
- 洋葱炒软，加番茄炒出沙，放牛腩翻炒，加生抽、番茄酱调味。
- 倒入开水没过食材，放香叶，小火炖1小时；加土豆再炖20分钟至软烂。 特点：牛腩酥烂脱骨，土豆吸饱肉汁，酸香开胃，冷天吃浑身冒汗！
小贴士：江苏炖菜讲究“火候到位”，全程用砂锅或铸铁锅更能锁住香味；收汁时留少许汤汁拌饭，幸福感拉满！
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