猪肚鸡汤的经典做法
创始人
2025-07-14 18:03:20
一、食材准备
主料：新鲜猪肚1个（约500克）、老母鸡半只（或三黄鸡1只） 辅料：白胡椒粒20克、生姜50克、枸杞15克、红枣6颗 调料：食盐、料酒、面粉（清洗用）
二、关键处理步骤
猪肚预处理：
将猪肚内外翻转，用面粉反复揉搓3次去除黏液
加料酒和姜片焯水5分钟，捞出刮净表面白膜
改刀成5cm宽的条状备用
鸡肉处理：
鸡块冷水浸泡1小时去血水
焯水时加入10粒花椒去腥
三、炖煮工艺
砂锅中放入猪肚条、拍碎的白胡椒粒、姜块，加满清水
大火煮沸后转小火慢炖2小时，至猪肚达到筷子可穿透的程度
加入鸡块和红枣继续炖煮40分钟
最后10分钟放入枸杞，加盐调味
四、技术要点
火候控制：保持汤面似开非开的状态最为理想
去腥关键：白胡椒粒需用刀背拍裂才能充分释放香气
加水原则：全程使用热水，避免温度骤降影响胶原蛋白析出
五、养生功效
猪肚富含胃膜素，对胃黏膜有修复作用
白胡椒温中散寒，适合体质虚寒者
鸡汤中的胱氨酸有助于呼吸道健康
六、创新变化
客家做法：添加党参、黄芪等药材
云南风味：加入新鲜菌菇提鲜
快捷版：使用高压锅压制可缩短至1小时
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