说起茄子啊，我可太有发言权了。以前炒茄子总犯愁，要么一炒就黑黢黢的，看着就没胃口；要么就是吸油吸得厉害，吃一口满嘴油星子，腻得不行。后来跟我妈学了一招，嘿，你猜怎么着？炒出来的茄子色泽鲜亮，还不怎么吸油，配着米饭能多吃两碗呢！

那天我在家琢磨着做茄子，正准备像往常一样直接下油锅，我妈从厨房门口过，瞅了一眼就拦住我了：“你这又打算把茄子炒成油疙瘩啊？” 我挠挠头，有点不好意思地说：“那不然咋炒啊，不这么弄它不入味啊。” 我妈笑着摇摇头，走进来拿起茄子说：“你这方法早就过时啦，我教你个新招，保准好吃。”

只见我妈把茄子切成滚刀块，然后往盆里倒了点清水，撒了一小勺盐，把茄子放进去泡着。我在旁边看着，好奇地问：“妈，这泡着有啥用啊？” 我妈一边擦着手一边说：“这你就不知道了吧，茄子泡过盐水，不仅不容易氧化发黑，炒的时候还能少吸点油呢。” 我凑近一看，茄子在盐水里慢慢变了点样，好像更饱满了些。

泡了大概十分钟，我妈把茄子捞出来，用手使劲挤了挤水分。她那双手，因为常年做家务，指关节有点粗，但做起这些活儿来特别利索。挤完水的茄子，看着蔫了不少，我心里还嘀咕呢，这样炒出来能好吃吗？

接着我妈把锅烧热，没等倒油呢，就把挤干水的茄子倒进去了。我赶紧说：“妈，没倒油啊！” 我妈回头冲我摆摆手：“别急啊，先把茄子干煸一下，把里面的水汽炒出来，这样等会儿倒油的时候，它就不会跟饿狼似的抢油吃了。” 只见她拿着锅铲不停地翻炒，茄子在锅里滋滋作响，慢慢变得软塌塌的，还冒出了不少水汽。

干煸得差不多了，我妈才倒了一点点油，也就平时炒菜一半的量。她把油在锅里晃了晃，让油均匀地铺满锅底，然后放了几粒花椒，又切了点蒜末扔进去，瞬间就闻到一股香味儿。这时候再把茄子倒进去，来回翻炒几下，茄子表面很快就挂上了油，看着油光锃亮的，却一点不油腻。

我妈又往锅里加了点生抽，少许老抽上色，撒了点糖提鲜。她一边炒一边说：“你看啊，这茄子经过这么一处理，是不是颜色特别好看？一点没发黑吧。” 我仔细一看，还真是，茄子紫莹莹的，看着就有食欲。最后她盖上锅盖焖了两分钟，开盖的时候那股香味儿啊，直往鼻子里钻。

盛出来的时候，我妈还特意撒了点葱花，绿莹莹的点缀在紫茄子上，别提多好看了。我赶紧拿起筷子夹了一块，放进嘴里一嚼，软糯入味，一点不油腻，带着淡淡的蒜香，好吃得不行。我冲我妈竖了个大拇指：“妈，您这招也太厉害了，比我之前炒的强多了！” 我妈笑得眼睛都眯成了一条缝：“那可不，做饭啊，就得慢慢琢磨，找着窍门了就简单。”

从那以后，我炒茄子就一直用这个方法。每次做，家里人都抢着吃，米饭都得多蒸一碗。有回朋友来我家吃饭，尝了我炒的茄子，一个劲儿问我做法，说回去也要试试。我把步骤一五一十地告诉她，她还特意记在了手机上，说看着就不难，就是得多留意几个小细节。

其实啊，炒茄子真的不难，关键就是那几步：盐水泡、挤干水、先干煸。你可别小看这几个步骤，少了哪一步，效果都差远了。以前我总觉得炒茄子麻烦，又费油又不好看，现在掌握了这个方法，觉得炒茄子是件特简单的事儿，而且每次做都特有成就感。

你平时炒茄子是不是也遇到过跟我一样的问题？要是的话，不妨试试这个方法。说不定你炒出来的茄子，也会让家里人眼前一亮呢。做饭这事儿，不就是在一次次尝试中找到乐趣的嘛。

对了，炒茄子的时候，火候也得注意，别太大，不然容易糊；也别太小，炒出来不香。还有啊，盐别放太多，因为泡茄子的时候已经放过盐了，不然会太咸。这些小细节，多做几次就掌握啦。

好啦，今天就跟大家唠到这儿。这个炒茄子的方法，我可是亲测有效的，你们也赶紧试试吧。要是觉得有用，别忘了动动发财小手点个赞，关注一下，说不定以后还能给你们分享更多好吃又好做的家常菜呢，祝大家吃嘛嘛香，天天开心呀。