排骨莲藕汤
创始人
2025-07-18 11:23:16
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每次闻到排骨莲藕汤的香气，就想起外婆总说："这汤要煨得藕粉肉烂，才对得起等待。"今天就把这道湖北家常菜的秘诀，用最直白的方式说给您听。
买菜有门道
排骨选带脆骨的猪肋排，肉贩案板前要这样说："师傅，剁寸段，不要龙骨。"约买1斤半够三口之家吃。
莲藕挑粗短身形的粉藕，表皮有麻点的更面。教您验货妙招：折断藕节时能拉出细长丝线的准没错。
其他只需：老姜1块、料酒2勺、盐适量，讲究的可以备点干贝提鲜。
三步成汤超简单
▶️ 去腥定基调
冷水下排骨，加3片姜和料酒，中火煮到沸腾。这时水面会浮起灰褐色泡沫，用漏勺耐心撇干净，直到汤水变清亮。捞出排骨用温水冲净，切记不能用冷水激，否则肉质会变柴。
▶️ 慢炖出精华
换砂锅装足量热水（一定要热水！），放入处理好的排骨和拍裂的姜块。大火烧开后转最小火，锅盖留条缝，定时40分钟。这段时间您可以准备藕块——去皮切大厚片，泡在淡盐水里防氧化。
▶️ 藕的华丽变身
把藕块沥水下锅，此时汤色已呈奶白。保持小火继续炖1小时，期间别总掀盖。检验标准：筷子能轻松插透藕块，但不会碎成渣。最后加盐调味，关火焖10分钟让味道融合。
这道汤最神奇的是越回锅越香，因为藕的淀粉让汤汁自然浓稠。中医说它能健脾暖胃，现代营养学则夸赞钙磷搭配合理。但对我们普通人来说，全家人围坐喝汤时呵出的白气，才是最好的营养。
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