湘菜持续升温，市场竞争也随之加剧。如何在“红海”中找到差异化路径，成为品牌突围的关键。

最近，爆火的湘菜赛道又杀出了一匹黑马。

主打现点现做、人均客单价35+元，还推出了“非遗”花卷搭配砂锅湘菜的新打法，这个品牌就是“李湘蘭花卷砂锅菜”（以下简称“李湘蘭”）。

据了解，目前该李湘蘭的日均翻台率达10+次，月营业收入超过40万元，部分200平米左右的门店月营收甚至突破了60万元。

怎么做到的？

单品月销10万元！主打“花卷+砂锅”的独特湘菜

傍晚6点，李湘蘭门店外等位的队伍早已排开，叫号声此起彼伏。这并非节假日特例，而是工作日饭点的常态。透过现制手工花卷的明档向内望去，服务员端着热气腾腾的砂锅，步履匆匆。

红餐网走进店内，通过实地观察并梳理信息，尝试拆解其单店模型。

SKU约30个，光花卷一个月就能卖10万元

与不少湘菜品牌相似，李湘蘭也保持了相对精简的菜单，聚焦现点现做的砂锅湘菜，SKU控制在30个以内。

菜单上，既有辣椒炒肉、农家有机花菜等12道经典小炒，也包含有西北风味的番茄砂锅、油泼砂锅等系列。食材在滚烫砂锅中滋滋作响，烟火气十足。

不同的是，李湘蘭打破了传统湘菜馆中主食往往作为“配角”的定位，将“非遗手工花卷”打造成了核心菜品。

花卷具体分为两款，一款是融合了油泼辣子的多肉花卷，另一款则是不辣的古法香茅花卷。据了解，高峰期单店花卷月销售额能达到10万元，是门店可观的利润补充点。

人均约35元，瞄准城市白领、家庭用餐场景

湘菜之所以受大众欢迎，也与它相对亲民的价格息息相关。在这一点上，李湘蘭做到了极致，进一步降低了价格门槛。其菜品单价在16.8-38.8元之间，大多集中在20-30元，如门店爆款阳雀湖辣椒炒肉为26.8元、农家肉沫宽粉24.8元。

整体上看，门店的人均消费约为35元，瞄准城市白领、家庭用餐场景，直切竞争压力相对较小的价格带。红餐大数据显示，客单价在30-40元的门店占比仅为湘菜门店总数的 8.73%。

相比客单价更高的商务宴请或精致正餐，该消费水平进一步向大众市场靠拢。同时，李湘蘭也并非卷“绝对低价”，而是保证了合理的利润空间。据了解，其整体毛利率保持在58-65%之间，综合净利润率在15%-20%之间。

现代简约风融合手工明档，提升价值感

值得一提的是，价格亲民并不意味着牺牲体验。相反，李湘蘭通过精心设计的空间与动线，为顾客打造物超所值的消费感受。

据了解，其不同门店面积在140-200平之间，装修风格统一。在店门口，都会设置手工花卷明档。这一空间，不仅将花卷的制作方式以表演的形式呈现出来，更直观传递出“非遗现做”的匠心。

店内则是采用仿砖墙、老照片等“非遗”元素，让顾客沉浸式感受湖湘文化；同时，餐厅还采用了现代装饰保持环境舒适，营造家常氛围。此外，李湘蘭还通过许多细节设计进一步提升价值感。例如，部分门店专门设置了五常大米、农夫山泉水的展示区，向顾客传递着餐厅对品质的坚持。

“18秒出餐”，破解湘菜“大厨依赖”

不过，讲究现炒镬气和风味的湘菜，也存在着一定的现实挑战。

众所周知，中餐后厨的链条非常长，而且十分琐碎。尤其是现炒模式，会更依赖厨师的水平，也更耗时间。对于顾客来说，就是既要眼巴巴地等着菜品上齐，又要担心去到不同门店体验参差不齐。

据了解，李湘蘭在保证现炒的同时，做到了平均25分钟出餐，且各门店口味一致。品牌创始人王雷透露了其中的秘诀——引入智能炒菜机。

这一举措带来了几项关键效果。首先，操作员仅需将食材、用料放入投料篮并选择菜谱，就可以执行烹饪流程，提升了出餐效率。

以门店爆款的18秒牛肉为例，在传统湘菜门店制作这道菜品必须经历备料、切配等环节，加上现炒所需的时间，从接单到上桌，最快也要3-5分钟。而在李湘蘭，后厨能够根据当天预估客流量对食材进行提前切配，再借助智能炒菜机，真正做到了“18秒出餐”。

其次，该设备还确保了餐厅口味的一致性。操作员无需厨师经验，经过简单培训，即可保证出品口味稳定一致。如此一来，不仅优化了后厨的人力结构，也让餐饮小白开店成为了可能。

当然，效率提升并非以牺牲风味为代价。“炒菜机的应用必须建立在保障菜品口味前提上。为了还原大厨现炒的味道，每道菜都经过了数百次测试。”王雷说道。

值得一提的是，智能设备的运转与整体模式的稳定，也依赖于供应链体系作为后盾。据了解，李湘蘭有着一支经验丰富的供应链管理团队，核心成员均具备15年以上的行业经历。他们与优质供应商建立稳定合作、集中采购，降低了门店食材成本。据统计，其成本可低于行业平均水平8-12%，为品牌发展带来更大的利润空间。

而在西北、华中、华北、华东等区域，李湘蘭还建立了仓储网络，缩短了配送半径，减少运输损耗，确保食材送达门店时的新鲜度。

再开150+家店！李湘蘭正加速走向全国

诚然，市场的变化也为李湘蘭带来了新的挑战。

比如，餐饮行业整体内卷，李湘蘭不得不面对房租上涨、顾客注意力分散等压力。又如，部分区域市场对“非遗”花卷与砂锅湘菜的组合还需要教育成本。

不过即便困难重重，王雷对品牌的持续成长抱有信心。截至目前，李湘蘭已有30家门店，版图拓展至陕西、山西、河南、河北、内蒙古五个省份。据透露，李湘蘭计划在未来1年内，再开150+家。

“我们是一支在餐饮市场真刀真枪拼杀、不断试错成长起来的队伍，在成立李湘蘭之前，就操盘过多个差异化的餐饮品牌。”王雷说道。据了解，当地湘菜“排队王”湘江肴沙漠绿洲观景餐厅，也出李湘蘭团队之手。而这个团队，恰恰是王雷对李湘蘭未来抱有信心的原因之一。

同时，李湘蘭为合作商构建了一套多维度的赋能体系，覆盖从选址装修指导、系统化技能培训等7大板块。其核心目标在于降低新店入市的风险与爬坡难度，提升经营成功的确定性。

此外，为了实现开店目标并确保未来超百家门店的良好运营，李湘蘭门店模型也在持续升级，于细节处进一步优化。例如，团队考虑增设餐桌抽屉，用于放置餐具、纸巾等用餐必需品，以及增设餐厅自助区域……这些举措都是为了节省前厅人力。

“动作要极简，效率要极高，节省下来的人效才能提升门店的利润。”王雷强调。

持续的产品迭代也被视为关键。李湘蘭建立了每月一次的高频次菜单更新机制，每次上新20余道经典砂锅湘菜，不断为顾客提供多元的选择，满足消费者持续变化的口味。

小 结

毋庸置疑，湘菜的市场空间依然广阔。但随着入局者与日俱增，湘菜市场也发生了许多改变。菜品的口味不再是消费者的唯一考量，消费者开始越来越重视质价比。

这也意味着，湘菜经营者未来比拼的关键，在于精细化运营能力。谁能满足顾客“既要、又要、还要”的需求，才能在激烈的竞争中突围。

亦如李湘蘭的独特打法，聚焦“非遗”花卷与砂锅湘菜的差异化定位，从产品、环境到服务，追求极致体验和效率。这是李湘蘭的初心，也是支撑其前行的动力和底气。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：王秀清。本文配图由李湘蘭花卷砂锅菜提供，红餐网经授权使用。