天气太热，蒸馒头热气腾腾受不了，俺这样做，10分钟出锅劲道松软

在我的家乡淮南，每天到了下午三、四点钟各种卖馍的摊子就摆出来了。

最喜欢的就是那种在柴火炉上烙的大馍。烙好的馍是一个厚厚的大圆饼，外焦黄脆香，内部柔软劲道，要用刀狠狠地剁下去，才能分割成若干小份，因此这种馍也叫剁馍。然后你想要多少，卖家就给你称多少。

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不知多少年没有吃过了，来挪威这些年想吃的东西就得自己试着做。

别说做的也是棒棒的，火候掌握恰好，金黄焦香的外壳，松软多孔的内瓤。当然说句心里话：如用柴火灶会更加香。

上网查了一下剁馍有的带上了“武汉”前缀，是否从武汉传过来的，不知道，或许……其实这种烙馍各地都有。

下面看看怎样才能达到你看到的这么理想的效果，我会一一细细地说明的。

材料：面粉240克、酵母粉1/5茶匙、盐1克、油5克、温水150克

制作：

1.面粉240克里加酵母粉和盐拌均，倒入温水（约150克）和成团；松驰15分钟后再来揉光滑；然后表面浇点油，约为3-5克，揉两下，这样面团表面不易干；最后放到温暖处发酵到1.5倍大。

注：这种剁馍用水量要比平常蒸馍略多点水，这样内部可以形成大气孔。

2.案上撒点薄粉，将发好的面团取出揉光滑，松驰15分钟。

3.然后将面团擀成圆饼，与你将要烙馍的锅底一样大。

4.锅烧微热，将锅底抹一层薄油，放入圆饼，盖上锅盖，关火，醒发15分钟。

5.时间到了，开中火约烙1-2分钟（就是将锅烧热），然后揭开锅盖，沿锅边倒入些冷水，约小半碗，迅速将锅盖盖上，调到中小火，烙5-7分钟。

6.至锅里水全部蒸发，揭盖翻面，烙另一面，约3-5分钟。

7.如果觉得上色不够理想，可以再翻面烙1-2分钟，至两面焦黄。

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细微小语：

1.这种剁馍用水量要比平常蒸馍略多点水，这样内部可以形成大气孔，也有嚼头。

2.全程要盖锅盖烙，就是半蒸半烙，这样才能外焦黄脆香，内部柔软劲道。