豆腐，是我们一年四季都能吃到的豆制品，夏季吃豆腐好处多，豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

夏天，豆腐怎样做好吃？凉拌豆腐是夏季最受欢迎的做法了，分享5道凉拌豆腐做法，清淡开胃，做法简单，下酒下饭都不错，下面一起看看都有哪些做法：

一：【小葱拌豆腐】所需材料：豆腐1块、小葱1把、生豆油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、味精1茶匙、

做法步骤：

1.把小葱择洗干净。

2.锅内加入水，把豆腐切成两半，放在锅中，水开后煮5-6分钟，把豆腐热透，再把豆腐捞出，晾凉待用。

3.把小葱切成葱花，将晾凉的豆腐先切成薄片，紧接着切成细条，最后切成1 - 1.5厘米见方的小块。

4.把豆腐和葱花都放在盆内，加入豆油和香油、盐、味精，用筷子或者勺子翻拌均匀，盛出装盘即可，东北地区传统做法使用生豆油，能保持豆腐的原始清香和色泽。

二：【酱油拌豆腐】所需材料：豆腐1块、小葱3-4棵、香菜2棵、干辣椒4-5个、油适量、酱油2-3汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐选用卤水豆腐，嫩豆腐和内脂豆腐也可以，把小葱和香菜择洗干净。

2.香菜切小段，小葱也切成小段，干辣椒用剪刀剪成小段。

3.锅内加入水，下入整块豆腐，烧开，煮5-6分钟，把豆腐热透，去除豆腥味，煮制时间不要过长，煮久了豆腐有蜂窝眼，吃着口感变老了。

4.把豆腐捞出，切成大片，摆在盘内。

5.把一半的葱花和香菜放在豆腐上，另一半放豆腐两边，把干辣椒段放在葱上。

6.锅内加入油烧热，加热至豆腐冒烟，将热油淋在干辣椒和小葱上，激出辣椒和小葱的香味。

7.把酱油倒在锅内，用锅内的余温把酱油热一下，再把豆油淋在豆腐上即可，吃时，拌一下就可以了，一道色香味俱全的酱油拌豆腐就做好了。

三：【皮蛋拌豆腐】所需材料：北豆腐1块、松花蛋3-4个、小葱2棵、豆油1汤匙、辣椒油半汤匙、盐适量、味精适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐选用的是北豆腐，也就是老豆腐，卤水豆腐。

2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成条，最后切成1厘米左右大的块。

3.小葱切成葱花，松花蛋剥去外皮，放在切菜板上,一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在松花蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作，不能一下切到底，否则易切碎，把松花蛋切成小块。

4.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后，煮4-5分钟，将豆腐块捞出。

5.把豆腐块捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分，放在大碗内。

6.碗内再加入葱花，松花蛋块，豆油，辣椒油，盐，味精。

7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道东北家常菜，皮蛋拌豆腐就做好了。

四：【芹菜拌豆腐】所需材料：北豆腐1块、芹菜250克、香油1汤匙、姜1片、盐适量、

做法步骤：

1.把豆腐先切成片，再切成丁，豆腐选用北豆腐，比较硬，不容易碎。

2.芹菜择去叶子，洗净，再切成小段，把姜切成细末。

3.锅加水烧开，加入少许盐，再下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，颜色不黄。有些人做的芹菜颜色不绿，发黄，就是这一步没做好。

4.锅内水重新烧开，下入豆腐焯水5-6分钟。

5.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，豆腐过冷水，可以使豆腐变硬，拌制时不容易碎，凉拌菜就是吃凉爽的口感，所以豆腐要过一下冷水，肠胃不好的人，建议用凉开水把豆腐投凉。

6.把豆腐放在大碗或者盆内，加入芹菜，淋入香油，加入姜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

五：【茴香菜拌豆腐】所需材料：豆腐1块、小茴香菜1把、小米辣2-3个、香油1汤匙、盐适量、

做法步骤：

1.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成条，最后再切成1厘米左右的块。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后，煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水分待用。

3.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，下入茴香菜焯水，把茴香菜焯水半分钟左右，将茴香菜捞出。

4.把茴香菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把茴香菜切成小段，小米辣切成辣椒圈。

6.把豆腐和茴香菜一起放到容器内，加入盐和香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡可口的茴香菜拌豆腐就做好了。