文化中国行｜让德昂族酸茶走入寻常百姓家_美食料理

文化中国行｜让德昂族酸茶走入寻常百姓家

创始人

2025-07-20 18:42:03

从种茶、制茶到吃茶、饮茶，从定亲茶、和睦茶到丧葬茶、建房茶，在与茶相伴的千年时光里，德昂族群众将茶奉为信仰图腾，几乎贯穿了他们的生命轨迹。

“酸茶”在德昂族茶俗中是一个独特存在，它以当地大叶种为原料，用竹筒密封埋于地下，依据环境不同，2个月至12个月即可发酵完成，也因此，德昂酸茶实际是一种特有的“厌氧发酵”茶，过程中产生的有益菌与酸奶有着原理上的异曲同工，这就解释了为什么德昂酸茶会有一股恰到好处的奶香味，生津止渴的同时，对肠胃等皆有裨益。

2021年，德昂族酸茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为中国传统制茶技艺的重要组成部分。2022年，德昂族酸茶制作技艺参与“中国传统制茶技艺”向联合国教科文组织申报世界遗产，被列入人类非物质文化遗产代表作名录。

芒市三台山德昂族乡是全国唯一的德昂族乡，当地依托传统民居古建筑积极发展酸茶文化主题游，构建起“吃住行游购娱”的文旅新业态，让当地群众吃上旅游饭的同时，也让更多人了解到了“德昂酸茶”这项人类非物质文化遗产。

德宏州目前生产酸茶的企业有50余家，通过研发及质量把控，不但延续了酸茶的传统制作工艺，也提高了酸茶的保健利用价值，例如挂耳茶包、冷泡茶等系列就尤为受年轻消费者青睐，“传统技艺+现代创意”让德昂酸茶走入更多寻常百姓家。

芒市非物质文化遗产保护中心近年来也在通过培训、校企合作等方式为德昂酸茶保驾护航，培训班学员年龄越加年轻化，为传承该技艺积累了人才厚度。该中心副研究馆员张引说：“茶叶丰富的营养物质并非水溶能够完全释放，或许可借鉴抹茶的饮用方式，既可以放大酸茶的营养价值，也能够增加酸茶的文化内涵。”

来源：云南网

作者：秦明豫

编辑：方丽娟

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