在三伏天这个特殊时节，补阳并非只能依靠肉类。大自然赐予我们丰富多样的蔬菜，同样具有补阳驱寒、活血强身的功效。接下来，就让我们一同走进这 8 种补阳菜的烹饪世界。

酸辣凉拌土豆丝

材料：土豆：2个、红辣椒：1个、蒜瓣：3瓣、香菜：适量、盐：适量、酱油：1汤匙、醋：2汤匙、辣椒油：1汤匙、白糖：1/2茶匙、芝麻油：1

做法：

1. 准备土豆：土豆去皮，洗净后切成细丝。为了避免土豆变色，可以将切好的土豆丝放入清水中浸泡5-10分钟。

2. 焯水：锅中加入足够的水，烧开后，将土豆丝放入锅中，焯水1-2分钟，目的是去除淀粉，保持土豆丝爽脆。

3. 沥水：将焯水后的土豆丝捞出，放入筛网中沥干，确保水分完全排出。

4. 调味料准备：蒜瓣剁成蒜泥，红辣椒切成圈，香菜切段备用。

5. 混合调料：在一个小碗中，加入酱油、醋、辣椒油、白糖和芝麻油，搅拌均匀，制成调味汁。

6. 拌土豆丝：将沥干水分的土豆丝放入大碗中，加入蒜泥、红辣椒圈和香菜段，倒入准备好的调味汁，搅拌均匀。

7. 最后调整：根据个人口味，可以加入适量的盐，再次搅拌均匀，确保土豆丝充分入味。

板栗烧鸡

食材：

三黄鸡、板栗、青红辣椒、葱、姜、蒜

做法：

1、板栗剥皮，隔水蒸20分钟。

2、鸡肉切小块，冷水下锅，放葱、姜和料酒，焯出血沫后捞出。

3、起锅烧油，放姜、蒜炒香，转小火将鸡肉水分炒出，炒出鸡油香味。

4、加一勺生抽、蚝油、老抽、鸡精和适量盐，也可加少量白糖提鲜。

5、倒入刚好没过食材的开水，水开后转小火焖煮15分钟收汁，加青红辣椒翻炒一两分钟。

毛豆炒肉

【食材】

毛豆、肉丝、青椒、红椒、肥肉

【做法】

1. 去壳毛豆洗净沥干备用

2. 肉丝加酱油、红薯淀粉、1勺油抓匀，腌 10 分钟

3. 热油下毛豆翻炒变色，加盐，加水没过毛豆，焖 3 分钟，盛出备用

4. 少许肥肉煸出油，放腌好的肉丝炒至变色，加青椒、红椒炒香

5. 倒入毛豆，加鸡精、辣椒末，大火翻炒 3–4 下即可出锅。

凉拌蒜香鸡爪

食材：

鸡爪、蒜末、小米辣、洋葱、葱姜、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐

做法：

1、鸡爪剁开，冷水下锅加葱、姜片、料酒，大火煮10分钟后捞出冲洗干净。

2、鸡爪沥干水分，加生抽、蚝油、老抽搅拌均匀腌制上色。

3、锅里热油，放葱段、洋葱、香菜爆香后捞起，淋入蒜泥、辣椒面、白芝麻、小米椒的碗中搅拌均匀，再倒入鸡爪里。

4、鸡爪中再加生抽、蚝油、白糖、少许盐搅拌均匀，放冰箱腌制2小时。

蒜蓉粉丝蒸豆角

食材：豆角、粉丝（泡软）、鸡蛋 2 个、蒜末、红辣椒丁、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、葱花、食用油

做法：

豆角去头尾，水开后加 1 勺盐、少许食用油，焯 2 分钟，捞出过冷水；

盘底铺粉丝，摆上豆角，中间打入 2 个鸡蛋；

碗中放蒜末、红辣椒丁，淋热油激香，加盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油调成蒜蓉酱；

蒜蓉酱淋在豆角上，水开后蒸 5 分钟，撒葱花，浇热油，淋生抽即可。

豉汁蒸排骨

准备吃的材料：猪小排、豆豉、蒜碎、姜薄片。

操作步骤:

1、把排骨砍成小块洗干净，放上豆豉、蒜泥、姜条、生粉、酱油和食用油，用手抓匀后，放一旁腌上二十分钟等着用。

2、把腌好的排骨放在蒸碗的最下面，接着用冷水开始蒸，放进蒸锅里慢慢煮。

3、大概煮上四十来分钟，就能端出来享用了。

凉拌猪肝

食材：

猪肝、蒜末、白芝麻、小米辣、辣椒面、花椒粉、香菜

做法：

1、碗中放入蒜末、白芝麻、小米辣、辣椒面、花椒粉，加入2勺生抽，泼上热油搅匀，再加入2勺香醋、1勺蚝油、1勺盐、半勺老抽、少许松鲜鲜、2勺糖，搅拌均匀备用。

2、猪肝泡血水1小时，冷水下锅，水开撇去浮沫，盖盖中小火煮30分钟，加入葱、姜、花椒、料酒焯水。

3、猪肝捞出过凉水洗净，切薄片。

4、倒入调好的料汁，放入香菜，抓拌均匀完成。

红豆薏仁粥

材料：红豆 50 克、薏仁 50 克、大米 30 克、冰糖适量。

做法：

1. 将红豆、薏仁提前用清水浸泡 3 - 4 小时，大米洗净备用。

2. 把浸泡好的红豆、薏仁放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 30 分钟左右。

3. 放入大米，继续煮 20 分钟，至食材软烂。

4. 加入适量冰糖，搅拌至融化即可。

这 8 道补阳菜，做法简单，食材常见，在三伏天里，让我们用这些蔬菜为身体注入阳气，享受健康美味的夏日时光。