⚬ “小暑大暑，上蒸下煮”。今天是夏季的最后一个节气 ——大暑，也是“三伏天”中最炎热潮湿的阶段。大暑时节心火易旺，人们容易烦躁不安、失眠多梦，这时吃点莲子再合适不过了。

大暑前后正是鲜莲子初登场的时节，这时的莲子青白玉润，嫩得一掐就能渗出清甜的汁水。与干莲子的醇厚粉糯感不同，鲜莲子的魅力，正在这一口“活”的脆嫩清甜，以及久久不散的清香雅意。

在大暑这天，不妨静下来剥一盘鲜莲子，莲芯泡茶，莲子煮粥，再来一盘小炒，让这份来自荷塘的清甜，为你抚平夏日的燥热与疲惫。

鲜莲子炒虾仁

🧑🍳食谱作者：贤汐

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“莲子属于凉性，夏天刚出来的莲蓬脆甜，莲心也不会苦，无论生吃和熟吃都很不错。这道菜香甜，虾仁Q弹，属于江南夏季特色菜。”

🥦用料

鲜嫩莲蓬p 4个虾仁 250g

甜豌豆 适量

料酒 盐 黑椒 生抽

葱姜末 生粉

🍳做法

1. 虾仁：虾仁加入生粉，少许盐，料酒，黑椒，抓匀放冰箱冷藏备用。鲜莲子和甜豌豆剥皮备用。葱姜切末备用。

2.油温不高时加入葱姜末炒香，放入虾仁煸炒。一定要不断翻炒，因为有淀粉加上葱姜末细小，容易粘锅。

3. 虾仁变色后，加入鲜莲子和甜豌豆继续翻炒。

4.甜豌豆变色熟透后，出锅装盘。好啦，大功告成。

荷叶莲子冰粥

🧑🍳食谱作者：懒饭APP

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🥦用料

大米 100g 糯米 50g

鲜莲子 50g水 适量

荷叶（干） 0.5张

🍳做法

1.糯米和大米洗净后，放入电饭锅内，倒入足量的水，电饭锅开启煮粥模式。

2.新鲜的莲子去掉莲心，因为莲心比较苦。如果是干莲子如要提前泡发，夏季能够买到鲜莲子，也是别有一番风味哈。

3.煮粥30分钟后，放入荷叶、莲子，再煮30分钟，粥就熟了。可以根据自己的口味选择是不是加糖。冷藏冰一下会更好吃哦。

鲜莲子的处理与保存

🧑🍳食谱作者：sunyueoo

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“朋友送来了新鲜的莲蓬，应季的，很好吃。家人嫌剥着麻烦，一下子吃不完，我煮了一次红豆莲子百合甜汤。顺手把其他的莲蓬都给处理好了，剥皮去芯，这样不用担心苦，可以直接吃，也可以冻起来回头煲汤煮粥用”

🥦用料

鲜莲蓬 小刀

🍳做法

1.从莲蓬里取出莲子备用。

2.从有黑点的这边，切开一小块，能看到浅绿色的芯，是绿心的根部。

3.轻轻揉捏，绿心的根部自己就挤出来啦。完整取出来，不需要切开莲子，它还能是完整的，绿心也不会破。

4.一个一个处理好之后可以放在密封食品袋里，近几天食用的话就冷藏，不确定什么时候吃就冷冻。

做过的人说

冬日馒头君：

打开锅盖的瞬间，就被莲子的清香给迷倒了！

清小欢儿：

平淡无奇，却包含着点点滴滴的爱。爸爸去农家乐买回来的新鲜莲子。和妈妈一边聊天一边剥皮，去芯。把新鲜莲子煮进白粥里。鲜莲子的粉糯是在太喜欢了！

子非鱼cyz ：

去了芯的嫩莲子，搭配了虾仁、毛豆。临出锅勾了一个水芡（芡里加了蚝油、糖、盐、味极鲜）。很好吃，打算再去买点嫩莲子处理好冻起来！！！

我是玄玄 ：

多煮了几分钟，莲子甜糯好吃

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编辑：栗子、碗碗

封面来源：@MintGreen__