早上时间紧张，却又想吃到营养均衡的早餐？这道蔬菜鸡蛋卷绝对是你的理想选择。5 分钟就能完成，鸡蛋的嫩滑搭配蔬菜的清爽，裹在薄薄的蛋皮里，一口下去满满都是能量，开启活力满满的一天。而且做法简单，新手也能轻松驾驭，再也不用为早餐发愁。

为什么它是早餐好选择？

蔬菜鸡蛋卷集蛋白质、维生素和膳食纤维于一身，营养十分全面。鸡蛋能提供丰富的优质蛋白，让你一上午都精力充沛；各种蔬菜则带来了不同的维生素和矿物质，补充身体所需；而且整体热量不高，吃完没有负担。最重要的是，它制作时间短，从准备食材到完成，5 分钟足够，特别适合忙碌的早晨。

食材准备（1 人份）

• 主料：鸡蛋 2 个
• 蔬菜：生菜 1 片、黄瓜半根（切条）、胡萝卜半根（切细丝，也可用擦丝器擦成丝）、火腿肠 1 根（切条，可选，增加风味）
• 调料：盐少许、黑胡椒少许（可选）、食用油少许、番茄酱或沙拉酱（可选，根据个人口味添加）
• 工具：平底锅（最好是不粘锅）、铲子、碗、筷子或打蛋器

详细做法

步骤 1：准备食材（1 分钟）

把生菜洗净沥干水分；黄瓜切成粗细均匀的条；胡萝卜擦成细丝；火腿肠切成条（如果喜欢其他蔬菜，比如菠菜、紫甘蓝等，也可以洗净切碎备用）。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和黑胡椒，用筷子或打蛋器充分搅匀，直到蛋液起泡（这样煎出来的蛋皮更蓬松）。

步骤 2：煎制蛋皮（2 分钟）

平底锅小火加热，用厨房纸蘸少许食用油，均匀地擦拭锅底（这样蛋皮不容易粘锅，而且油少更健康）。待锅微热后，倒入搅匀的蛋液，轻轻转动平底锅，让蛋液均匀地铺满锅底，形成一张薄薄的蛋皮。小火慢煎，直到蛋皮边缘微微翘起，表面凝固，没有流动的蛋液（大约 1 分钟），然后翻面再煎 10 秒钟，让蛋皮两面都呈淡黄色，就可以关火了。

步骤 3：卷制蛋卷（1.5 分钟）

把煎好的蛋皮平铺在盘中，在蛋皮的一端放上生菜，然后依次摆上黄瓜条、胡萝卜丝、火腿肠条（如果喜欢酱料，可以在蔬菜上挤上少许番茄酱或沙拉酱）。从放蔬菜的一端开始，慢慢把蛋皮卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，这样吃的时候不容易散开。卷好后，用刀从中间切成两段（也可以不切，直接拿着吃）。

步骤 4：装盘享用（0.5 分钟）

把切好的蔬菜鸡蛋卷摆入盘中，喜欢的话可以再挤上一点酱料点缀，一份营养又美味的早餐就做好了。

调味与搭配建议

• 调味方面，除了盐和黑胡椒，还可以根据个人口味加入少许葱花或香菜，增加香味。如果喜欢辣味，也可以加一点点辣椒酱。
• 搭配上，蔬菜鸡蛋卷可以和一杯牛奶、豆浆或粥搭配，让早餐更丰盛。也可以配上一小块全麦面包，补充碳水化合物。

小贴士

• 煎蛋皮时火候一定要小，否则容易煎糊，影响口感和外观。
• 蔬菜可以根据自己的喜好和家里现有的食材灵活替换，比如用芦笋、甜椒、蘑菇等，都很美味。
• 蛋液里可以加一点点水或牛奶，这样煎出来的蛋皮更嫩滑。
• 如果没有平底锅，用电饼铛也可以制作，操作方法类似。

这道 5 分钟就能搞定的蔬菜鸡蛋卷，简单又美味，营养还丰富。早上花几分钟做一份，搭配一杯热饮，就能让你元气满满地开始新的一天。赶紧试试，让你的早餐既快手又健康！