老人们常说"一夏无病三分虚"，这热浪滚滚的时节，身体里的养分，尤其是支撑我们行走坐卧的"骨本"——钙质，也随着汗水悄悄溜走，难怪总觉得身子发沉，腿脚发软，精神头儿也蔫蔫的。这时候，光靠清淡的白菜萝卜可不够劲儿！想腿脚有劲，精气神足，咱得给骨头"加加油"。这三道应季家常菜，营养实在，味道又足，正是伏天里养骨壮身的好帮手！

一、 土豆炖牛肉

家常做法：

1、牛肉切块，冷水下锅，加几片姜、一点料酒，大火烧开煮出血沫，捞出用温水冲洗干净。这一步去腥膻很关键。

2、锅里放点油，下葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒出香味。倒入焯好的牛肉块，大火翻炒至表面微焦。淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，继续翻炒均匀上色。

3、加入足量的热水（一定要热水，冷水会让肉发柴），水量要没过牛肉。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1小时左右，直到牛肉七八成软烂。

4、土豆去皮切滚刀块，放入锅中，翻匀。尝一下汤的味道，适量加盐，喜欢甜口的可以加几颗冰糖。继续盖上盖子炖煮20-30分钟，直到土豆软糯入味，牛肉完全酥烂。

5、最后开大火稍微收一下汤汁（别收太干，拌饭绝佳），撒上点葱花即可。

二、 冬瓜黄蛤汤

家常做法：

1、黄蛤买回来先养在淡盐水里吐沙1-2小时。然后搓洗干净外壳。冬瓜去皮去瓤，切成薄片或小块。

2、锅里放少许油，烧热后打入鸡蛋，煎成荷包蛋或直接炒散盛出备用。这一步能让汤底更香浓。

3、锅中放适量清水或高汤，放入姜片，大火烧开。

4、水开后先放入冬瓜片煮2-3分钟。看到冬瓜有点变透明了，倒入洗净的黄蛤。

5、保持中大火，煮到黄蛤一个个都张开了"嘴巴"（壳），立刻关火。时间久了蛤肉会老。

6、放入之前煎好的鸡蛋。加适量盐、一点点白胡椒粉调味。撒上翠绿的葱花，滴上几滴香油提味增香。

三、 啤酒鸭

家常做法：

1、鸭肉剁块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净沥干。这一步有效去除鸭腥味。

2、 锅烧热放油，下入切得稍厚的子姜片（姜仔），中小火煸炒，炒到姜片边缘微卷，香气四溢。

3、倒入焯好水的鸭块，转中大火煸炒，炒干鸭肉表面水汽，炒至鸭皮微微出油、颜色金黄。加入葱段、蒜瓣、干辣椒段（不吃辣可省）一起炒香。

4、倒入一整罐啤酒！啤酒量要基本没过鸭肉（不够可稍微加点热水）。加入2-3勺生抽、1勺老抽（上色）、少许糖（中和啤酒苦味，提鲜）。

5、大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖40-60分钟。时间根据鸭肉老嫩调整，炖到鸭肉用筷子能轻松扎透、软烂脱骨为好。

6、最后尝一下咸淡，适量加盐调整。打开锅盖，转大火收浓汤汁。汤汁变得浓稠油亮，包裹在鸭块上即可出锅。

伏天养骨，不是非得啃大骨头。这三道家常菜都藏着好消化的优质蛋白、丰富的矿物质（尤其是钙、钾），以及应季食材的独特。

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