炖牛肉，牢牢记住3个窍门，出锅牛肉软烂好嚼，汤汁浓郁无腥味

炖牛肉很香很好吃，尤其是做成番茄土豆炖牛腩，连汤汁都十分美味，我家每个月都要做两三次，大人孩子都爱吃，好像永远都吃不腻，就喜欢这种做法。现在天气热没啥食欲，可以做番茄土豆炖牛腩，特别开胃，保准能让人多吃一碗饭。

说到炖牛肉，可不是牛肉加水炖一炖那么简单，若是不掌握其中的窍门，辛苦半天却做不好，可能会出现牛肉嚼不烂，味道不香，甚至腥味大的情况，做成了这样吃又吃不下，倒掉又舍不得，心累。

我这几年炖牛肉也曾失败过，总结出了一些经验，炖牛肉牢牢记住3个窍门，出锅牛肉软烂好嚼，汤汁浓郁无腥味。自从这么做次次都成功，下面就来分享一下具体做法，以及小窍门，总是做不好的朋友赶紧来看看吧。

【番茄土豆炖牛腩】

先准备一块质量好的牛腩，最好带点肥的。牛腩切成小块，略大一些口感更好，因为一煮会缩小不少。

牛腩切好了放进盆内，加入清水全部没入，浸泡半个小时，十五分钟的时候抓一抓捏一捏，再换水继续浸泡。

半个小时后清洗两遍，再将牛腩块取出放进锅内，并加入冷水、料酒、姜片，中火煮一会儿煮出浮沫。

用勺子将浮沫全部撇掉，再将牛腩块捞出，沥水待用。西红柿洗净，切成块状。土豆去皮洗净切块。

另起锅加油，倒入牛腩块翻炒，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒。

炒均匀后倒入一半西红柿块翻炒，再加入热水，没过牛肉多一些的量，一次要加够，不建议后面再添水。

接着放入八角、香叶、桂皮，量少一点，多了会影响味道适得其反。开大火煮到沸腾，再转小火，盖上盖子，炖煮一个小时。（具体时间按实际情况调整，炖到牛肉变软就好。想节省时间，可以用高压锅，大约二十分钟）

炖好后，加入土豆块和少许盐，继续小火炖，炖到土豆能用筷子扎透。

最后放入剩余的西红柿块，翻动几下，再炖个几分钟，看自己喜欢吃啥样的口感决定时间。另外看锅内汤汁的情况，若是汤汁很多又很稀，就要大火收收汁，变得浓郁些更好吃。

番茄土豆炖牛腩这道菜特别美味，特别费米饭，记得提前多煮些饭啊，当心不够吃。

炖牛肉，牢记3点窍门：第一个是牛肉要泡半小时，让血水尽可能多的渗出来，减少腥味；第二个是牛肉焯水时要冷水下锅，去腥效果更好；第三个是炖牛肉是要加热水，炖好后不发硬好嚼。

掌握好以上做法和窍门，想搭配别的蔬菜也行，比如白萝卜、胡萝卜、山药、板栗等，或者用牛肉炖清汤，同样美味。

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