炖鱼是家常菜中最考验火候与调味的菜式之一，想要鱼肉鲜嫩不柴、汤汁醇厚无腥，除了处理鱼时要去净血水和内脏，香料的搭配更是关键。今天就给大家分享炖鱼肉时必备的4种香料，每条鱼只需各放3克，就能让鱼肉自带鲜香，腥味去无踪。下面就来详细说说这四种香料在炖鱼中的具体作用。

第一个是白芷

白芷的气味芳香，带有淡淡的药香和辛香。在炖鱼肉时，白芷可是去腥增香的“一把好手”。鱼肉的腥味大多来自于鱼身上的血水和某些含氮化合物，而白芷中含有挥发油等成分会随着温度的升高散发出来，能够快速渗透到鱼肉中，中和并掩盖鱼肉的腥味。

同时，它的芳香气味还能为鱼肉增添独特的香气，让炖出的鱼肉闻起来十分诱人。而且，白芷不仅能改善鱼肉的味道，还带有一定的温和口感，不会因为香气过于浓烈而掩盖鱼肉本身的鲜味。

第二个是苏子

苏子的气味辛香，还带有一丝坚果的清香。苏子在炖鱼肉中主要起到增香和提升风味层次的作用。其含有的挥发油成分，香气清新独特，能为鱼肉带来一种与众不同的香味，让炖鱼的香气更加丰富。同时，苏子还具有一定的去腥效果，它的香气可以与鱼肉的腥味相互作用，减轻腥味的刺激。

另外，苏子本身还带有一些油性，在炖鱼的过程中，这些油脂会慢慢释放出来，让鱼肉的口感更加滋润，每一口鱼肉都充满清新的香气。

第三个是红蔻

红蔻又称红豆蔻，它的气味辛香浓烈，带有一些辛辣感。红蔻在炖鱼肉时，能让鱼肉的香气更加浓郁持久。它的挥发性成分虽然不如白芷那么强，但香气更为厚重。在炖鱼的过程中，红蔻的香气会逐渐渗透到鱼肉中，让鱼肉从里到外都充满香味。

对于去除鱼肉的土腥味，红蔻也有不错的效果，它的可以压制住鱼肉的土腥味，让腥味在炖煮过程中逐渐消散。

第四个是白胡椒

白胡椒是我们日常生活中常见的香料之一，它的气味辛辣芳香，在炖鱼肉时，白胡椒主要起到提升鲜味和去除异味的作用。白胡椒的辛辣成分能够刺激味蕾，增强人的味觉敏感度，从而让人们更容易感受到鱼肉的鲜味。

同时，它的辛辣香气可以驱散鱼肉中可能存在的一些异味，让鱼肉的味道更加纯正。而且，白胡椒的味道比较通透，它能很好地融入到汤汁中，让汤汁的味道更加鲜美。

炖煮时先将鱼煎至两面金黄，加开水没过鱼身，放入香料包、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖30分钟，最后加盐、少许糖调味。需要注意的是，这四种香料各3克是针对5斤左右的鱼，如果鱼较大，可以按比例增加，但不要过多，否则香料味会掩盖鱼肉本身的鲜味。