周末跟酒友聚餐，选在了家全七福，我想店里生意总归是稳的，没想到Peter苦笑，一道禁酒令，很多客人不能来，经济又不好，高端商务局也少，全靠老客人家庭聚餐撑场面，生意大不如前，还不如疫情期间……香港经理感叹：“我们都不知该怎么做？好像怎么做都是错。”

家全七福吃了十年有多，第一次看到Peter这么灰心沮丧，也只好用行动来为他加油打气，他们不是有禁酒令吗？我们自由身来喝！Peter亲手开香槟，手势极好，一声“少女的叹息”。

朋友选了有品味的香槟，他白天人还在外地，提前安排了闪送，手势清爽，黑中白也漂亮。

下酒菜旋即上桌，卤鸭舌幼嫩还含汁，卤猪脚软糯有层次，荠菜百叶包堆成小山，五香熏黄鱼炸成一卷。

八宝冬瓜盅是每年夏天的约定，华丽清雅，满室飘香。

服务员帮我们仔细分小碗，高汤浓醇，浸润瓜瓤，最爱一粒鲜莲子，去了苦芯，清甜玉珠。

跟进一支特别的酒，梅洛红葡萄酒与中国米酒的混酿，是有东方韵味的桃红，颜色也好看，恰如其名“洛霞”。

蟹肉虾丝，灿若金桂，炒得干身，但并非绝干，而是蓬松有空气感，呼吸中都是鲜香。

韭黄鲜菇炒虾球，明虾硕大晶莹，不像玻璃明虾那般脆弹，而是带着一份自然的爽弹。

蒸一条红丁斑，尺寸、火候都刚好，鱼细嫩，肉是润的。

盘子里的鱼汁不肯浪费，一碗饭四个人分，拌开来鲜美。

偶然发现酒柜里有一支写我名字的酒，原来是2014年静安嘉里店新开张时存的酒，我自己都忘记了，餐厅默默帮我存了十一年！忆当年，恍如隔世……

老酒开出来状态非常好，杯中仍有澳洲温暖的阳光。

跟进一支新西兰顶尖的红，提前两个钟头醒酒，精致优雅，如纯净海岛、林风花香。

仗着人多，点一盘金华玉树鸡，出品果然老派，鸡皮金黄肉嫩滑，花菇厚实火腿香，夹心工整，菜心碧绿，淋一层透亮的琉璃芡含着鲜，尽显传统粤菜的风采。

上汤豆苗，全是嫩头，唏嘘十年前这盘菜卖120，当时年轻，觉得好贵，今日卖160，过尽千帆，觉得蛮好。

朋友有心，带了P&U第二批次的Lagavulin1992，七福也懂，拿得出标准的冰球，又端出椒盐牛蛙来下酒

餐后照例送甜品，Peter客气，竟然准备了椰盅炖官燕，诚意十足。

叫买单，发现乘兴的下酒菜都是送的，本意是来帮衬生意，没想到七福待老客人那么好，好到第二天酒醒了我就写下这一篇。

Peter说眼下店里勉力还能撑，就怕行情再持续下去，厨房的老师傅都留不住，我暗自下决心，把这页需提前预定的古法菜认真吃一遍。

这些年写过的七福：