三伏天吃餃子，韭菜餡不如這個菜，清口開胃促食欲，越吃越上癮
三伏天吃餃子，韭菜餡不如這個菜，清口開胃促食欲，越吃越上癮。夏天的蔬菜很豐富，吃餃子也別老盯著韭菜。老話講，"春韭香，夏韭臭"、"六月韭，驢不瞅"，雖然聽著不太順耳，但也說明了夏天的韭菜沒有春秋冬季的鮮嫩芳香。所以，想吃餃子，可以有很多的選擇。比如，今天我帶來的猪肉苦瓜餃子。
苦瓜，又稱凉瓜、癩瓜，常見的有細長碧綠和粗短白綠的兩種，前者瓜肉緊實，苦味深，後者瓜肉清脆，苦味淺。
苦瓜大多是作為配菜與其它菜同炒，因為它的苦味不會沾染上其它菜，所以又被稱為"君子菜"。我家最愛吃的苦瓜菜就是"肉片炒苦瓜辣椒腐竹"，每次都要炒一大鍋，端上桌，暫態秒光有點兒誇張，但吃到盤光碗淨也是事實。
前些日子從鄉下拉回來的苦瓜，都要吃不動了，但不想浪費這麼好的食材，所以今天就這麼靈機一動，我做了個猪肉苦瓜餡的餃子，這樣可以大量消耗掉苦瓜。
苦瓜營養豐富，所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中都比較高，還有新增食欲的效果，適量食用還是不錯的。三伏天吃餃子，韭菜餡不如這個菜，清口開胃促食欲，越吃越上癮。
【主料】中筋麵粉1000克，苦瓜1盆，豬肉餡適量，麵粉用水580克
【調料】植物油20克，大葱半棵，鹽適量，醬油適量，蚝油少許
【製作】
1.中筋麵粉中加適量凉水，揉成無乾粉的麵團；蓋蓋子靜置20分鐘，麵團柔軟又滋潤；
2.苦瓜清洗乾淨；
3.去頭尾不好的部位，刮瓤；
4.先切細條，再切小丁；
5.切好的苦瓜丁約有幹黃豆粒大小；
6.煮一鍋水，水開後將苦瓜丁入水中煮沸撈出；
7.用凉水沖透，再浸泡一下，這樣可以將苦味去掉很多；
8.找一塊乾淨的紗布，將適量苦瓜丁放在紗布上，擰掉多餘的水，通過這步處理，也能將更多的苦汁去掉；
9.豬肉餡中放大葱末、鹽、醬油、蚝油、植物油、少量凉水，混合均勻後倒入苦瓜餡中；
10.把苦瓜和肉餡充分混合均勻；
11.麵團揉光滑，整理成細長條，切成大小均勻的劑子；
12.將劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
13.取適量餡放在圓皮中間；
14.或包或擠成餃子；
15.全部餃子都包好了，下鍋煮熟，享用美味吧！
1.苦瓜味苦，焯水和用凉水浸泡都能有效去除掉更多的苦味；
2.苦瓜性寒，脾胃寒凉的人要少吃，吃餃子時也最好能搭配其它餡料的餃子，同時也能豐富一餐的口感和豐富營養。
