一旦天气燥热起来，再香的肉，也比不过一盘凉拌菜来得舒坦。

夏天越热，拌菜越好吃，清、脆、爽、酸，每一样都有自己的性格，在一口之间，把胃口叫醒。这就整理了三道凉拌蔬菜，各自有光。

第一道凉拌莴笋，清爽翠绿，光是看着就让人降温了几分。而且它脆、嫩、带着一点植物特有的清苦气，脆爽带点回甘，越嚼越清凉，像喝了一口藏在冰箱角落的山泉。

第二道凉拌豉汁苦瓜，清苦先来，紧接着是豆豉的咸香，蒜辣在后，嘴里一阵热一阵凉。像是夏天在舌尖走了一圈，最后留下一点风。

最后这道凉拌海带丝，酸辣口的，但相当鲜美，让人停不下筷子。一盆做起来极快，加上料汁拌开就可以吃。一秒穿越到卖凉菜的小摊，拥有片刻闲适。

下拉菜谱，感受夏天。👇

凉拌莴笋

1、3根莴笋去叶去皮，切成约5cm的小段，放入盘中。加入一勺食用盐抓匀，腌制30分钟，杀出水分。

2、后用饮用水洗净沥干水分放回盘中，加入6个大蒜粒切成的蒜片，3根小米辣切成的小米辣圈，1勺花椒。泼上2勺热油。

3、再加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺香醋，1/3勺白砂糖，抓拌均匀即可。

凉拌海带丝

1、200g海带丝、100g千张丝放入沸水中煮30秒，捞出过凉水，沥干水份放入盘中。

2、加20g黄瓜丝、20g胡萝卜丝、8g小米椒圈、5g香菜段和5g小葱段。

3、加2勺蒜末、1/4勺食用盐、1/3勺白砂糖、1/4勺花椒粉、2勺香醋、2勺生抽、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋上30g烧至冒烟的热油。

4、抓拌均匀。

凉拌豉汁苦瓜

1、1根苦瓜对半切开，挖去中间白瓤，切长条(或切片)，撒盐拌匀腌制半小时等苦瓜出水，用力把水分挤出，再把苦瓜冲洗干净；1/4个白洋葱切丝。

*有人会觉得用盐处理过的苦瓜不够脆，所以要脆还是要不苦，大家按自己的需求来判断。

2、取一小锅，大火煮沸半锅水。放入苦瓜条焯水1分钟后捞出。

*捞出后浸泡一下冰水，苦瓜口感会更爽脆。

3、熬豉汁：锅开中火，放入1勺食用油、1/2勺豆豉、1/2勺蒜末、1/2勺白芝麻炒香后关火。

加入1/2茶匙食用油、1/4茶匙白砂糖、2勺生抽、1勺香醋，搅拌均匀。

4、盘中放入焯好的苦瓜条、洋葱丝和1勺炸花生，浇上豉汁。

拌匀开吃吧！🥢

夏天长，滋味要慢慢品