大年初四

带您品尝北京风味

马

上

有

味

大年初四

迎灶神接好运

观澜君祝您在

新的一年 马上有味

三餐有滋有味

四季好运连连

本期为您介绍一些北京美食

以下这些您都吃过吗

追着吃

习近平总书记“点赞”老味道

来一场暖心打卡

北方“小年”，习近平总书记来到北京隆福寺新春市集，与市民共迎新春。在稻香村门店，他亲手挑了开花枣、奶油麻花、蜜三刀——这几样点心，一夜之间成了春节最火的“年货三件套”。

几步开外，义利面包的现烤炉正冒着热气，据烘焙师张立国介绍，习近平总书记还现场买了义利现烤的“大果子”和维生素面包，一共花费14元。

作为东城新春消费地图中极具特色的一环，本次隆福寺大集将一直持续到3月3日。超30家老字号扎堆亮相，21个老字号和非遗摊位搭配8个老字号美食摊位，再加上隆福寺街区内的北京稻香村、同仁堂等老字号创新门店，形成了极具京味特色的老字号矩阵。

想打卡习近平总书记同款吗？隆福寺热气腾腾的老字号等你来，把最地道的京味儿年货带回家～

北京烤鸭

“京师美馔，莫妙于鸭。”烤鸭可谓北京最著名的菜肴，历史悠久。北京烤鸭按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。焖炉烤鸭采用暗火烤制，外焦里嫩、味道香甜；挂炉烤鸭采用暗火烤制，外皮酥脆、油脂丰富，您更爱好哪一款呢。

铜锅涮肉

铜锅涮肉的锅底一般为清汤，就是白水，清汤锅底也最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。若实在嫌清水太寡，顶多放进两片姜，几粒海米和几片儿紫菜，正所谓“清水一盏，葱姜二三”。老北京铜锅涮肉的蘸料，芝麻酱是灵魂。芝麻酱够不够醇厚，香气馥不馥郁，口感顺不顺滑，直接决定了蘸料的成败。

爆肚儿

爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清代便有记载。正宗的爆肚儿，吃起来应该又嫩又脆，其中关窍就在于“爆”的功夫，就是指将鲜牛肚或鲜羊肚入沸水“爆熟”，讲究水要量大、滚开，材料入汤，几秒钟便熟。时间过长，则难以嚼烂。对于爆肚儿来说，最好的搭配当然是麻酱了。鲜嫩的爆肚配上香醇的麻酱，口感爽脆鲜香，在此基础上，还可以加入香油、醋、辣椒油、香菜末等佐料，自由发挥，妙不可言！

炒肝儿

炒肝儿很有意思，名字叫炒肝儿，其实既不是炒的，一开始也不是用的肝脏。它是北京当地特有的小吃，清朝末年兴起于前门。“炒”，实则是“煮”；肝儿，原来指的是“沙肝”，就是胰脏，后来才变成了用肝脏。炒肝儿也是用猪的下水做的，可以说是卤煮或者吊子的简易版，因为里面只有两样食材：猪大肠和肝儿。

豆汁儿

在外地人眼里，豆汁儿堪比“生化武器”，令人闻之色变。但在老北京眼里，豆汁儿和酥脆焦香的焦圈儿，再配上切成细丝儿的辣咸菜，是绝对的美味。一口豆汁儿、一口焦圈儿、一口咸菜，酸香配咸脆，黄金搭档，回味无穷。

老北京烧饼

南北方的烧饼品种，历史悠久、百花齐放，少说也得有一百多种。不过，在北京，一说烧饼，一般就是指的“老北京烧饼”。虽说就是一个饼，但是北京的手艺人，一点都不将就。一个老北京烧饼，二两面，切开，十八层是基础，老手艺人能做出三十多层。每一层都有芝麻酱。为什么要追求层数？这不是为了看，而是为了吃。每一层里，都有热腾腾的空气，都有香喷喷的芝麻酱。层数越多，口感越好。

卤煮

卤煮又叫卤煮火烧，汤浓味厚，是北京极具特色的代表小吃之一。卤煮的食材很简单，就是猪肠、猪肺、豆腐泡，加上火烧。但是调料却很复杂。火烧井字落刃，豆腐三角给刀，小肠花样分段，肺头剁烂筋脑，配上味道醇厚的老汤，上桌时，再加上香菜葱花、腐乳汁、蒜汁、辣椒油，就是一碗地道的卤煮火烧。

来源：北京发布、北京日报、文旅北京