舌尖上的中国：六大驴肉

• 保定漕河驴肉
• 介绍：漕河驴肉是保定驴肉火烧的主要食材，其制作工艺始于宋代，选用太行驴肉，肉质紧实。
• 特点：漕河驴肉制作过程十分考究，采用独特的卤制工艺，卤制出的驴肉色泽红润，肉质鲜嫩，香味浓郁。用其制作的驴肉火烧，将酥脆的火烧夹上剁碎的驴肉，一口咬下去，外酥里嫩，驴肉的香味在口中散开，令人回味无穷。

• 菏泽郓城黄安驴肉
• 介绍：在山东有 “不吃黄安驴肉，枉过曹州腹地” 的说法，菏泽郓城的黄安驴肉闻名遐迩。
• 特点：黄安驴肉的制作注重选料和调料的搭配，选用当地优质的驴肉，经过浸泡、煮制、卤制等多道工序。制成后的驴肉口感细腻，味道醇厚，既有驴肉本身的香味，又有调料的独特风味，无论是直接吃还是搭配其他食材，都非常美味。

• 山西长治腊驴肉
• 介绍：山西长治有三宝 “腊肉、凉粉、酥火烧”，其中的腊肉指的就是腊驴肉。
• 特点：长治腊驴肉的制作工艺独特，经过腌制、晾晒、烘烤等多道工序，制成的腊驴肉色泽红亮，咸香可口，具有浓郁的地方特色。其肉质紧实，富有嚼劲，越嚼越香，可以作为零食直接食用，也可以用来炒菜、做汤等，为菜肴增添独特的风味。

• 河间驴肉
• 介绍：河间驴肉也是河北驴肉的一大流派，与保定驴肉火烧不同，河间驴肉火烧的面饼一般为方形，口感更加酥脆。
• 特点：河间驴肉在卤制时加入了多种香料，卤制出的驴肉香味独特，肉质软烂。将驴肉剁碎夹在酥脆的火烧中，再配上一碗热气腾腾的驴杂汤，驴肉的香、火烧的脆、驴杂汤的鲜相互搭配，让人食欲大增。

• 广饶肴驴肉
• 介绍：广饶肴驴肉是山东东营广饶的传统名吃，历史悠久，闻名遐迩。
• 特点：广饶肴驴肉选用当地优质的黑驴，采用老汤卤制的方法，经过多道工序制作而成。卤制出的驴肉色泽红润，肉香四溢，口感鲜嫩，营养丰富。无论是凉拌、热炒还是做馅料，都能体现出其独特的风味，是广饶地区招待客人的必备美食。

• 德州保店驴肉
• 介绍：保店驴肉是德州的传统名吃，属于鲁西名吃，是 “山东三宝” 之一。
• 特点：保店驴肉选料精良，制作工艺独特，采用十几味名贵中药材配制的老汤进行卤制。制成的驴肉肉质细嫩，瘦而不柴，肥而不腻，香味浓郁，具有较高的营养价值和药用价值，是馈赠亲友的佳品。