原创清炖大骨汤，牢记两个关键点，汤清肉烂无腥味，最忌香料一大把_美食料理

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2025-08-04 08:42:16

清炖大骨汤，牢记两个关键点，汤清肉烂无腥味，最忌香料一大把

清炖大骨头是一道家常滋补汤品，汤色清亮、肉质软烂，尤其适合秋冬季节暖身。下面分享一个简单又鲜美的家常做法：

食材准备

- 主料：猪大骨（筒骨或脊骨）500克

- 配料：生姜3片、葱1根、料酒1勺

- 可选配菜：白萝卜/玉米/胡萝卜（增加清甜味）

- 调料：盐、胡椒粉少许

详细步骤

1. 处理骨头

- 大骨洗净，冷水浸泡30分钟去血水。

- 冷水下锅，加料酒、2片姜，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（这一步去腥关键）。

2. 炖煮

- 将焯好的骨头放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过骨头3-5cm），放剩余姜片、葱结。

- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时（时间越长汤越浓，可用筷子戳肉判断软烂度）。

3. 加配菜（可选）

- 白萝卜/玉米等耐煮的蔬菜可在炖1小时后加入，继续炖20分钟至蔬菜熟透。

4. 调味

- 最后加盐、少许胡椒粉调味，撒葱花或香菜即可。

关键技巧

1. 去腥要点：骨头一定要冷水下锅焯，用温水冲洗，避免肉质突然遇冷收缩变柴。

2. 汤清秘诀：小火慢炖，保持汤面微沸不翻滚，避免汤浑浊。

3. 增香技巧：可加几颗花椒或1颗八角（但别多，否则抢味），炖好后捞出。

搭配建议

- 蘸料：蒜泥+酱油+香油，搭配骨头肉吃更香。

- 配主食：米饭或馒头，吸饱汤汁超满足！

总结：

清炖大骨头做法关键在焯水去腥、小火慢炖。

大骨冷水下锅加料酒姜片焯烫，洗净后加热水、姜葱炖1.5小时，

配萝卜或玉米更清甜，最后加盐调味。

汤清肉烂的秘诀是全程小火，蘸蒜泥酱油更香！

这样炖出的汤原汁原味，暖胃又补钙，一年四季都适合，快试试吧！