要说下酒又下饭的硬菜，干锅鸭掌必须拥有姓名！那软糯脱骨的口感，裹着麻辣鲜香的酱汁，啃起来根本停不下来。今天就教你在家做，比饭店的还够味～

做干锅鸭掌，选对鸭掌是关键，得要带点筋骨的，500克就够一家人吃。先剪去指甲，看着干净吃着也放心。

配菜得丰富点才够味：青红辣椒各1根（切滚刀块，增加辣味和颜值）、洋葱半个（切丝，炒香后特别提味）、蒜5瓣（拍扁就行）、姜3片、干辣椒一把（不吃太辣可以少放）、花椒20粒（麻味全靠它）、香叶2片、八角1个（增香的）。

调料很简单：生抽2勺、老抽半勺（上色用）、料酒2勺（去腥味）、冰糖5颗（中和辣味）、盐少许、火锅底料1小块（普通的就行，不用太辣的）。

1. 先处理鸭掌：冷水下锅，放1勺料酒、2片姜，大火煮开，撇掉浮沫，再煮5分钟捞出，用温水冲干净（别用冷水，不然肉质会紧）。

2. 另起锅倒少许油，放蒜、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角炒出香味，加小块火锅底料炒化，接着放鸭掌翻炒1分钟，让每根鸭掌都裹上料。

3. 加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，再倒热水没过鸭掌，放冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟（用筷子能轻松戳透就差不多了）。

4. 最后开大火收汁，汤汁快干时放青红辣椒和洋葱，撒少许盐，翻炒1分钟，让配菜吸点汤汁，出锅！

全程1小时左右，炖的时候该干啥干啥，一点不耽误事～

刚做好的干锅鸭掌得趁热吃，拿一根轻轻一抿，骨头就脱下来了，皮和筋糯叽叽的，带着点嚼劲，麻辣中带点回甜，洋葱和辣椒吸足了肉香，比鸭掌还抢镜！

啃的时候别在乎形象，直接上手抓，吃完唆唆手指才够味。配冰啤酒或者大米粥都绝了，辣得嘶哈嘶哈也停不下来。

干锅菜其实是川湘一带传过来的，以前冬天冷，人们就用小锅边煮边吃，越煮越入味。鸭掌因为胶原蛋白多，炖得软烂后特别受欢迎，成了干锅菜里的经典款。

现在不管是朋友小聚还是家人晚餐，点一份干锅鸭掌，大家围着抢着吃，说说笑笑，这大概就是美食最暖的样子吧～

试试在家做一次，炖得烂烂的，老人小孩都能吃，保证比外面买的实惠还卫生，啃完还想再来一锅！