原创 舌尖上的新疆：六大烤全羊
创始人
2025-08-05 10:03:22
- 尉犁烤全羊：尉犁县的烤全羊堪称新疆烤全羊中的佼佼者。选用当地优质的绵羊，这种羊肉质鲜嫩、无膻味。制作时，将羊宰杀后去蹄及内脏，用多种调料调成糊状均匀涂抹在羊全身，然后放入特制的馕坑中焖烤。烤出的全羊外表金黄油亮，皮脆肉嫩，香气四溢，一口下去，满满的幸福感。
- 喀什烤全羊：喀什地区的烤全羊有着悠久的历史和独特的风味。在选羊上十分讲究，多选用一岁左右的羯羊。制作工艺独特，除了用传统的调料涂抹外，还会在羊肚子里填入胡萝卜、洋葱等蔬菜，让羊肉在烤制过程中吸收蔬菜的香味，使烤出的全羊不仅肉香四溢，还带有蔬菜的清甜。其外皮烤得焦香酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，味道浓郁。
- 和田烤全羊：和田烤全羊以其独特的地域风味而闻名。当地的羊品种独特，羊肉质地紧实，口感鲜美。在烤制过程中，采用当地特有的红柳枝作为烤具，红柳枝在烤制过程中会释放出特殊的香气，融入到羊肉中，为烤全羊增添了一份独特的风味。烤好的和田烤全羊色泽红亮，皮酥肉嫩，香气中带有红柳枝的清香，别具一格。
- 阿勒泰烤全羊：阿勒泰地区的大尾羊是制作烤全羊的上等原料。这种羊尾巴肥大，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。阿勒泰烤全羊在烤制时，火候的掌握非常关键，要让羊肉充分吸收调料的香味，同时烤出的外皮金黄酥脆，内部的羊肉则保持鲜嫩多汁的口感，吃起来肥而不腻，味道醇厚。
- 伊犁烤全羊：伊犁地区水草丰美，当地的羊吃着优质的牧草长大，肉质鲜嫩且营养丰富。伊犁烤全羊在制作时，除了使用常见的调料外，还会加入当地特有的香料，如薰衣草等，使烤出的全羊带有一种独特的花香气息。烤好的伊犁烤全羊外表金黄诱人，内部肉质细腻，香味浓郁，让人回味无穷。
- 库车烤全羊：库车的烤全羊在新疆也颇有名气。选用的羊多为当地的绵羊品种，制作时，先将羊腌制一段时间，让调料充分渗透到羊肉中，然后放入馕坑中用果木炭火烤制。果木炭火烤制出的全羊带有一种特殊的果木香气，外皮酥脆可口，内部羊肉鲜嫩入味，是库车地区招待贵宾的必备佳肴。
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