近年来的餐饮行业，有两个热门关键词——标准化和故事化。

数据显示，全国餐饮收入在2024年突破5.5万亿元，预制菜市场规模逼近5500亿元，逐渐占据连锁餐饮菜单。烤鱼、烧烤炸串、螺蛳粉等爆款，背后都有一个共同特征：稳定的供应链和可复制的口味。

这就意味着，餐饮竞争逐渐从后厨比拼，转变为供应链能力的较量。

谁能让一道菜的口味在成千上万家国内门店、甚至海外门店保持一致，谁能讲好食材背后的故事，谁就更有可能在竞争中胜出。

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改写传统硬菜的命运

让扣肉不再难做

在这样的趋势下，一些原本因为工艺复杂、出餐慢、味型难统一而被餐厅“慎用”的传统硬菜，也开始迎来新的机会。

扣肉就是一个典型例子。

在很多人的餐饮记忆里，扣肉是一道需要耐心和功夫的硬菜。猪肉要先焯水去腥，再炸出虎皮纹理，梅干菜要提前三蒸三晒，最后还要慢火焖煮几个小时。要想做得好，既考验厨师的火候，又会耗费大量时间与人力。

正因如此，过去的餐厅菜单里，扣肉常常是“镇店之宝”，不少餐饮老板只愿意在节日推出，不敢把它作为日常常规菜品上架。

正是在这个痛点上，一家来自湖南的餐饮食材生产服务商找到了机会，把扣肉从一道“高门槛大菜”，变成了全国餐饮门店都能轻松端出的高复购爆款——它就是许大师。

湖南宇成食品有限公司成立于2009年，旗下的“许大师”品牌，是国内扣肉标准化品类开创者，并且是《预制湘菜虎皮扣肉团体标准》首席制定单位。

在行业普遍依赖厨师经验和手工制作的年代，许大师率先将扣肉生产流程工业化，自研现代化生产线，实现日产10万份、年销3000万份的产能。这意味着，全国数万家餐饮门店都能用同样的品质、同样的口味，把一碗地道的湘味扣肉端上桌。

在食品安全方面，许大师不仅获得美国FDA认证，还连续两年进入胡润百富预制菜生产企业百强，被评为绿色工厂示范单位。

如今，许大师的销售网络已覆盖全国22个省、5个自治区、4个直辖市及2个特别行政区，在全国拥有1500+经销网点，服务4万+餐饮连锁门店，产品出口到12个国家。杨掌柜辣椒炒肉、小菜园、兰湘子、栗厨、小食候湘、黄大妈超级木桶饭、大碗先生等连锁餐饮，都是许大师的长期合作伙伴。

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匠心三部曲

将老味道做成全国爆款

在预制菜同质化竞争的红海中，许大师能持续赢得万千后厨的青睐，其核心在于坚守“用好食材、下真功夫、做老味道”的“三好”产品哲学，将匠心融入标准化生产的每一个环节中。

用好食材：许大师坚决摒弃普通冻肉，从生猪产业链上游定制五花中方，确保红白分明、肥瘦相宜的绝佳口感基底。梅干菜则严选洞庭湖平原优质原料，历经“三蒸三晒” 古法工艺，彻底去除泥沙，只留醇厚梅香。对源头的极致把控，成就了其预制菜风味高度还原的灵魂所在。

下真功夫：28道古法工艺，将依赖厨师“手感”的关键工序，完美融入现代化生产线。从脱酸排解到虎皮炸制的火候掌控，再到秘制酱料的黄金配比，每一步都做到了标准化与还原度并重，在确保效率提升的同时，绝不牺牲风味精髓。

做老味道：国家级烹饪大师指导，确保每一口都有地道湘味的记忆。而这也是许大师的终极目标，让预制菜精准击中食客的味觉记忆点，甚至超越期待。

虽然扣肉是招牌，但许大师并不局限于扣肉产品，而是逐渐构建起一个覆盖猪肉制品、猪副、家禽、牛肉、水产、卤味、素菜等多个品类的餐饮食材矩阵，满足不同业态的出餐需求。

扣肉系列：以扣肉王、农家风味面子肉、梅菜扣肉、虎皮扣肉、乡里扣肉为核心，满足宴席、家常、特色菜等不同定位需求。

快餐爆品：“小酥肉”用原切里脊搭配鸡蛋挂浆，酥脆可口；“扇骨王”带肉率高、片形规整；卤肥肠卤香浓郁，齿颊留香。

地方特色：小炒黄牛肉、湘西外婆菜等，让餐厅轻松上新，增加菜单亮点。

最近许大师还推出一款新品——一品红烧肉，被业内认为是继扣肉之后的下一个“明星单品”。

一品红烧肉由毛家菜传承第一人、首批注册资深中国烹饪大师徐大斌亲自指导研发，甄选优质带皮猪肉，肥瘦比例恰到好处，皮软肉嫩，入口即化，是地道的毛式红烧肉。从焯水、炸糖色到慢火焖煮，全程还原国宴级做法，并通过标准化工艺让全国门店都能稳定出品。

该产品的市场适配度极高，既能上宴席餐桌，也能进入快餐连锁的套餐C位，甚至在外卖场景也能保持高频复购，有助于连锁餐饮提升客单价及顾客复购率。

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从供应链到话题制造机

标准化与故事化成双轮驱动

我们在上文提到过，餐饮行业的竞争焦点逐渐转向标准化和故事化。而在这2个方向上，许大师都精准踩稳了行业节奏。

标准化助力连锁扩张

湘菜、快餐连锁需要跨区域保持口味一致，而许大师的产品，能让门店在不同城市、不同厨师的条件下仍稳定出品。

故事化打造差异化

“虎皮扣肉”的古法工艺、梅干菜的“三蒸三晒”，以及“一品红烧肉”背后的国宴故事，都为餐饮品牌提供了可传播的内容。

此外，许大师还打造了直径2.4米、重达1200公斤的“世界最大扣肉”，成功挑战吉尼斯纪录，让品牌不仅是供应链角色，也成为行业话题制造者。

同时，许大师也在梅干菜产区建立自有种植基地，推动原料直采，保障出品品质的同时，还能带动农户增收，成为品牌的社会责任亮点。

餐饮的江湖瞬息万变，但稳定的口味与高效的出餐，始终是竞争力的核心。许大师用一碗扣肉，证明了传统菜品也能在标准化浪潮中脱颖而出。

结语：

对整个行业而言，这是一种信号——谁能把一道经典菜品做成可规模化的稳定爆品，并赋予它让顾客记得住的故事，谁就有机会在红海中找到属于自己的深蓝海域。

餐饮的未来，或许正掌握在那些既懂厨房烟火气、又懂产业链逻辑的企业手中。