家常麻辣鸡翅：外酥里嫩，越啃越香在家复刻麻辣鸡翅，无需复杂设备，掌握“选肉、腌制、炸制、炒料”四步，就能做出外皮酥香、内里多汁、麻辣过瘾的口感，追剧、聚餐时端上桌，绝对是抢手菜。

首先准备食材，这是味道的基础。主料选 500克鸡翅中，鸡翅中肉质更嫩、骨少肉多，啃着更满足；若喜欢带嚼劲的口感，也可用鸡翅根。辅料分为香料、调料和配菜：香料需 生姜5片、大蒜5瓣、干辣椒15克（剪成段，去籽可减辣）、干花椒10克（青红花椒混合更香）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片；调料用 生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、白芝麻1小把、食用油适量；配菜可选 洋葱半个（切丝）、芹菜2根（切段），既能解腻，又能吸收汤汁的香味。

第一步是腌制鸡翅，这一步决定肉质是否入味、不柴。先处理鸡翅：在鸡翅两面各划2-3刀，深度以穿透外皮、碰到肉质为准，方便后续入味；接着用清水冲洗2分钟，沥干表面水分，避免炸制时溅油。然后调腌料：碗中放入鸡翅，加 1勺生抽、2勺料酒、3片生姜、3瓣拍碎的大蒜、少许盐，用手抓匀后，盖上保鲜膜，冷藏腌制 30分钟（时间紧张时至少腌15分钟，腌得越久越入味）。第二步是炸制鸡翅，关键在控制油温，做出外酥里嫩的口感。先热锅倒油，油量要能没过鸡翅的1/2，开中小火加热，同时把腌制好的鸡翅捡去姜片、蒜片，用厨房纸吸干表面水分和腌汁，这一步能避免炸制时油花四溅，还能让外皮更酥脆。待油温升至 六成热（用筷子插入油中，周围有细小气泡冒出），逐个放入鸡翅，保持中小火炸制，期间用筷子轻轻翻动，让鸡翅受热均匀，炸至表面呈浅金黄色、定型后，捞出控油（第一次炸主要是让鸡翅熟透）。待油温再次升高至 八成热（油面微微冒烟），把第一次炸好的鸡翅再次放入油中，快速复炸 15-20秒，直到表面呈深金黄色、外皮酥脆，立即捞出控油（复炸能逼出鸡翅内多余油脂，让外皮更脆，还能避免肉质变软）。第三步是炒料收汁，这是麻辣味的灵魂。倒出锅中多余的油，只留 1勺底油，开小火，放入 八角、桂皮、香叶 炒出香味（约30秒，注意别炒糊），再加入 干辣椒段、干花椒 继续翻炒，直到辣椒呈棕红色、花椒香味浓郁（喜欢更辣的可以加一勺豆瓣酱，这里用基础香料更突出鸡翅本身的香味）。接着放入 洋葱丝、芹菜段，大火快速翻炒1分钟，炒至蔬菜变软、出香味。然后加入 1勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖，快速翻炒均匀，再倒入 小半碗清水（没过蔬菜1/2即可），大火煮开后转小火煮2分钟，让调料的香味融入汤汁中。最后放入复炸好的鸡翅，转大火快速翻炒，让每块鸡翅都均匀裹上汤汁，待汤汁收至浓稠（约1-2分钟，别收太干，留少许汤汁拌米饭超香），关火，撒上 白芝麻，翻拌均匀即可出锅。

刚做好的麻辣鸡翅，外皮酥脆到咬着“咯吱”响，内里的肉质却嫩得能飙汁，麻辣味顺着舌尖蔓延，却不会辣到烧心，搭配着吸满汤汁的洋葱和芹菜，解腻又开胃。不管是当零食啃，还是配米饭吃，都能让人一口接一口，停不下来。