嫩滑鲜香的杭椒牛柳_美食料理

创始人

2025-08-16 18:13:53

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牛里脊肉500克、杭椒200克、红椒半个、蒜3瓣、蛋清1个、淀粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许、料酒1勺、花生油2勺。

做法步骤

1. 牛肉处理：牛里脊肉逆纹路切成长5cm、宽1cm的条，放入清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入蛋清、淀粉、料酒、盐、生抽抓匀，最后淋1勺花生油封住水分，腌制15分钟。

2. 杭椒处理：杭椒去头尾后斜切成段，红椒切丝备用。热锅少油，将杭椒煸炒至表面微焦呈虎皮状，盛出备用。

3. 滑炒牛肉：热锅宽油，油温五成热时下牛肉快速滑散，变色后立即捞出控油。

4. 调味收汁：锅中留底油爆香蒜片，倒入牛肉和杭椒翻炒，加入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、水淀粉），大火快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

营养价值

抗椒牛柳是一道营养均衡的家常菜。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，能增强肌肉力量、促进血液循环；杭椒含丰富维生素C和膳食纤维，能增强免疫力、促进消化。搭配红椒的类胡萝卜素，整道菜色彩诱人，营养互补。

注意事项

1. 切牛肉时务必逆纹路切，这样处理的肉质更嫩。

2. 腌制时加蛋清和淀粉能锁住水分，最后封油能防止肉条粘连。

3. 杭椒煸炒时用中小火慢烤，才能激发出独特香气。

4. 牛肉滑炒时间不宜超过1分钟，过度烹煮会导致肉质变硬。

5. 酱汁提前调好可避免手忙脚乱，勾芡时注意火候，防止糊锅。

这道抗椒牛柳鲜辣适中，牛肉滑嫩多汁，杭椒的清香与微辣完美融合，是夏日佐餐的绝佳选择。搭配一碗白米饭，简单却充满治愈感的家常美味就此完成！

盛出醬汁料酒熱鍋營養處理備用焦呈紅椒肉質經驗教程牛肉生抽杭椒蛋清

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