原创舌尖上的山东：胶州大锅饼_美食料理

创始人

2025-08-16 18:13:54

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准备材料

制作步骤

制作酵面：将干酵母放入温水中，搅拌均匀，使其充分溶解，然后倒入一部分面粉，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大，制成酵面。
揉面：发酵好的酵面体积膨胀，表面有许多气孔，闻起来有淡淡的酸味。将剩余的面粉倒入酵面中，加入适量的碱面，边加边揉，使碱面与面团充分混合，直到面团弹性适度，柔硬适中。
压面：把揉好的面块放在案板上，用压杠反复挤压、轧面，让面团更加紧实、光滑，这一步可以使大锅饼口感更有嚼劲，一般需要反复压轧多次，直到达到满意的效果。
成型：将压好的面块用擀面杖碾成圆形，然后用双手使劲摁压成形，使其直径约 50 公分左右，厚 2.5 公分左右。摁压时，手掌面背交复进行，让饼面上自然出现匀称的花纹，最后撒上适量的芝麻。
烘烤：将平底锅预热，然后把成型的大锅饼放入锅中，用中小火烘烤，火力要均匀、稳定，期间要不断翻面，让饼的两面都能均匀受热，直到把大锅饼炙出烤花均匀的熟品，整个烘烤过程需要一定的耐心和时间，大约需要 30-60 分钟左右，具体时间根据火力和饼的大小而定。

注意事项

面的時間麪糰大鍋口感膠州舌尖酸味火力使其見聞記錄鹼面大鍋餅酵面

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