立秋后，菜市场里的韭菜花多了起来，8月正是韭菜花的黄金采摘期，此时的韭菜花花苞饱满紧实，带着未完全绽放的鲜灵劲儿，纤维细、味道鲜香中还透着微甜，是一年之中口感最佳的时节。

初秋时节，暑气未消，人们的胃口容易不振，韭菜花那股独特的辛香味恰好能唤醒味蕾，不管是用来炒鸡蛋，还是做成韭花酱，搭配着秋膘菜一起吃，都格外鲜美！难怪有着“8月第一鲜”的美称呢。

韭菜花的花期很短，从花朵饱满到长老也就十几天，一旦过了采摘期，花茎会变粗，纤维变硬，口感就“柴”了，也就失去了它特有的那种鲜嫩劲。

这韭菜花就像秋天里的“限定款”，新鲜的韭菜花得赶着花期赶紧吃，不过，你要是把做成韭菜花酱，保存得当的话，能吃两三个月都不坏。

下面我就分享一下腌韭菜花酱的好吃做法，一次做好存冰箱，随吃随取，特方便！

【韭菜花酱做法】：

食材准备

• 韭菜花1000克，最好选用含苞待放的花骨花，这样的口感更鲜嫩

• 苹果或梨一个，家里有什么就用什么，没有也可以不放。主要是为了中和韭菜花的辛辣味，同时还能增加一点果香味，让口感更加丰富

• 食用盐100~120克左右，盐的量可以根据自己的口味适当增减，不过也别太少了，否则容易变质

• 高度白酒适量，目的是杀菌防腐，延长保存时间

• 生姜一小块，提鲜增味的作用，不喜欢也可以不用加

具体做法

1.将韭菜花用流动的清水多冲洗几遍，洗至水完全变清后，控水放到盖帘上摊开，再放到通风的地方，将其水分完全晾干。注意：一点生水不要有，否则很容易变质。

2.再将苹果或梨，削去外皮后切成小块；生姜也去皮切碎。

3.韭菜花完全晾干表面的水分后，和苹果块、姜碎一起放到搅馅机中，搅成细腻的韭菜花泥。

如果喜欢吃颗粒感的，或是家里没有料理机的朋友，也可以用刀剁碎。

4.韭菜花打细后倒入到无水无油的大碗中，然后加入食盐，搅拌均匀后可以尝一下滋味，口感要比我们平时炒菜时的咸味稍重一点，这样才有利于保存得久。注意：这一步一定要充分搅拌均匀！

5.接着准备一个无水无油、消毒好的玻璃瓶子，把韭菜花酱用勺子慢慢舀入，不要装得太满了，留出2~3公分的距离，给韭菜花发酵留出空间。

封口前，在韭菜花酱的表面均匀淋上适量白酒，密封好以后，不要直接放冰箱，先放到阴凉处发酵个2天左右，再放到冰箱中冷藏保存，一般一个星期左右就可以吃了。

鲜美好吃的韭菜花酱就做好了，有人说它像“蔬菜界的芥末”，刚入口时带着点清冽的辣，咽下去才后知后觉地泛出甜，就像这立秋后的天气，表面凉丝丝的，底下还藏着夏末的余温。

韭菜花酱跟秋天的饭搭子简直就是天作之合，早餐喝玉米糊糊的时候，挖上一勺，开胃又下饭；中午炖五花肉的时候，肥瘦相间的肉片蘸上一点，油腻感立马被冲散；晚上懒得做饭时，煮碗面条加点它，都能吃出“高配版”的满足感！赶紧给家人安排起来吧~

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