国家级酿酒师，水井坊副总经理、高级工程师赖登燡

本报记者陈小平 发自成都 民营经济报 2007，8，8

时间：2007年8月3日

地点：成都水井坊股份公司会议室

采访对象：四川全兴集团董事长兼总经理、水井坊股份有限公司董事长杨肇基，水井坊副总经理、高级工程师赖登燡。

记者几次采访水井坊都是在公司的饭堂用餐，一般都是由总经理助理许勇陪同。记者们很乐意，因为在这里往往会有意外收获：经常可以见到公司高层——董事长杨肇基等领导习惯在这里用餐和招待客人。

“我们的动作慢了”

杨肇基董事长接待了本报记者，并对记者称，年份酒目前很流行，似乎已是大势所趋。做年份酒是一件好事，做好了，对行业发展有利。水井坊为什么不做年份酒？我们应该是有条件做年份酒的。我们准备生产从1999年到现在开始都10多年了。我们已经落后了茅台、五粮液对我们有启发。争取今年底出来，目前正在设计包装。年份酒的价格比现在的水井坊肯定更高。现在很多酒都高过我们了，比如茅台、五粮液。这方面我们的动作还比较慢。

杨肇基还说，媒体研究年份酒、报道年份酒很好，对规范白酒市场年份酒有积极的作用。现在企业都在盼望国家有关年份酒的标准能早点出台，大家有个方向，同时也可以规范年份酒的市场管理，实现市场的健康运作。

水井坊有条件做年份酒

随后，水井坊副总经理、高级工程师赖登燡受水井坊公司的委托，在总经理助理许勇的陪同下，接受了记者的采访。

赖登燡副总说：年份酒在我国很有几年了，年份酒在国外也有，并且大力宣传，比如说多少年的白兰地，这对宣传其产品文化、价值有作用。国产白酒也有年份酒，也是正常的。年份酒在白酒企业是一种新形势，尤其是一些大酒企，如茅台、五粮液等，小酒厂后来也推出了年份酒。这本来是一种好事。我们对行业推广年份酒表示支持，但是市场上出现了以假乱真的现象，比如有的小酒厂成立才几年，却推出几十年的年份酒。我们对真正有年份酒表示认同，但不认同以假乱真的现象。

赖登燡对全兴公司和水井坊公司进行了简单介绍：以前成都有30多家白酒烧坊，水井坊是其中有名的一家。这些酒坊被国家收购后，成为国营酒厂。生产全兴大曲，一度成为国家名酒。以后在些基础上推出了水井坊。1998年达到17000吨，创造全国之最。当时泸州老窖、五粮液酒厂等都在1万吨左右。目前水井坊销售很好。上半年上升39%，估计年底达到1800吨，增加200吨。90%以上的利润来自水井坊，水井坊救了全兴。目前自身生产接近1万吨。储存酒3万多吨，5年以上酒有1.5万吨，10年以上酒接近1万多吨，有条件做年份酒。20年以上的大概有300多吨，最长年份的有50多年来。但量很小了。当时产量小，解放初期一年才10多吨。

100%老酒并不好喝需要适当勾调

对于目前年份酒“含金量不够”的问题，赖登燡说，大的酒厂生产的年份酒估计都没有问题。滚动生产，可以供应，何况基本上是供过于求。酒是陈的醇比较正确，但不一定是陈的香，酒酯水解成酸了，很难喝了。酸酯平衡才好喝，有必要进行调整和勾兑。关键在于年份酒的比例应该有多少，全部是年份基酒并不好喝。

记者问：什么样的比例才合适？赖登燡称，不能太少，至少要超过50%才行。行业应该作出具体界定。

针对有关白酒年份检测的技术问题，赖登燡表示，目前主要是凭口感。酒体的厚感，新酒薄，老酒厚。两杯甜水，一杯是白糖水，一杯是糖精水，糖精水可能比白糖甜，但味不长，发苦。陈年酒酸度高一些。理化分析可以作为论据。浓香型酒老酒总酸度比较高。

赖登燡坦承：水井坊目前压力确实很大，年份酒、1573给的压力大。但不能一味上量，要保证质量。以前是最高价位，五粮液换个包装，在个别地区就超过我们。我们不可能在量上有大突破，采取创新、开发更高档品牌。水井坊已经走过了7年，要适应消费者的需要。赖副总还透露：不直接打年份，准备打窖池牌，清代窖池、明代窖池等，并准备做一个博物馆。(民营经济报记者陈小平)

国家级酿酒师，水井坊副总经理、高级工程师赖登燡在车间查

水井坊：中国第一坊酒