今天给大家分享一道超接地气的家常菜——山药炒肉。做法简单，吃着舒坦，家里老人小孩都爱，厨房小白也能轻松拿捏！

一、食材准备

- 梅花肉：切薄片，大概小半碗的量，肉选梅花肉吃着嫩，别的瘦肉也成，别太肥就行

- 山药：1根，去皮切片，记得戴手套处理，不然手容易痒

- 姜蒜末：一点，拍碎切末

- 葱段：几根，切成小段

- 调料：生抽1勺、淀粉1勺、油1勺、老抽半勺、盐少许

二、制作步骤

1. 腌肉：梅花肉切片，放1勺生抽、1勺淀粉、1勺油、半勺老抽，抓匀，腌15分钟 。腌一腌肉更入味，炒出来也嫩，别偷懒。

2. 处理山药：山药去皮切片，水开下锅焯水5分钟，捞出来备用 。焯水能去掉山药的涩味，炒的时候也熟得快。

3. 炒肉：锅里倒油，油热把姜蒜末扔进去炒香，接着下腌好的肉片，炒熟盛出来，肉变色差不多就熟了，别炒老。

4. 炒山药：另起锅倒油，油热倒山药片翻炒，山药本身没啥味道，得多炒炒让它吸收油香。

5. 组合出锅：把炒好的肉片、葱段倒进去，加少许盐，翻炒均匀就可以装盘啦 。

三、做法技巧

- 处理山药戴手套，要不手痒得难受，切完山药泡水里，防止氧化变黑。

- 腌肉的时候加油，能锁住肉汁，炒出来的肉更嫩，淀粉别放太多，不然炒的时候容易糊锅。

- 炒山药全程中火，慢慢炒让它熟透，不然吃着有生味，焯水后的山药已经半熟，炒个几分钟就好。

四、背后的家常故事

小时候家里条件一般，山药是常吃的菜。妈妈做山药炒肉，我总爱挑肉吃，把山药留给她。现在自己做饭，每次炒这道菜，就想起妈妈在厨房忙碌的身影。前几天做给妈妈吃，她笑着说“还是这个味儿，小时候你可不爱吃山药”。原来家常菜的魔力，就是把回忆和爱，一起炒进菜里，吃一口就暖到心里。

五、总结

山药炒肉就是道普普通通的家常菜，没多华丽，但胜在实在。食材常见，做法简单，吃着舒服。下班回家炒这么一盘，配着米饭，平凡的日子也能吃得满足。赶紧试试，给自己和家人做一顿充满烟火气的晚餐吧 ！